金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦適量，土豆1個

【輔料】：沙拉醬適量，黑胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量

步驟：

1、把蝦去掉頭部，去殼，但最后一節(jié)的殼不要去掉，輕微開背去蝦線。

2、蝦全部處理好以后用料酒、生抽、黑胡椒粉腌制十五分鐘。

3、將土豆切成超薄的片，再切成非常細(xì)且均勻的絲。

4、將土豆絲清洗幾次完全洗掉淀粉，撈起來控干水分備用。

5、起鍋熱油，油燒熱后改小火，把完全控干水分的土豆絲放進(jìn)去用筷子劃拉開，小火慢慢炸。

6、炸至干枯金黃就可以了；火候一定要控制好，火候不夠的話，土豆絲會不脆；火太大或者炸太久，顏色會太深或者炸糊。

7、撈起來放到吸油紙上面?zhèn)溆谩?/p>

8、將腌制好的蝦放進(jìn)油鍋里面炸熟，這里也要把握好時間，炸久了口感會有點(diǎn)老；變色了就行了，最好用筷子夾住蝦尾巴，尾巴一炸黃就行了，這樣更美觀一點(diǎn)。

9、再把炸好的蝦涂滿沙拉醬，裹上土豆絲擺盤即可完成。

小貼士：

蝦如果煎炸時，可以插竹簽，這樣煎好的蝦就是直立的。