港式豆腐花的做法：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水（可直接飲用）3000g；豆腐花專用玉米粉（冷豆腐花）適量；豆腐花專用地瓜（熱豆腐花）適量；純凈水適量；自制紅糖蜜豆適量；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白糖）適量；

步驟：

1、將黃豆泡7個小時。

2、用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統統揀出，如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠，最終就會破壞整鍋豆腐的品質，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。

3、將泡黃豆的水瀝干。

4、反復清洗黃豆至水變清方可。

5、將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆漿。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆漿機。如果沒有，只能用家用果汁機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）

6、一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。

7、將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿。

8、將磨出的豆漿用最細的漏勺過濾，過濾網的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。

9、過濾好的豆漿用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。

10、煮沸后依然要繼續煮5分鐘，因為豆漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟，豆漿一定要煮熟才可以。

11、煮沸后關火，將煮沸的豆漿用過濾網過濾（一定要過濾，口感需要）。

12、過濾幾次，豆漿看起來完全消泡就是最佳點制溫度了。

13、在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入80℃豆漿，沖豆漿的時候慢慢要做拉提，但是沖入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。

14、倒入一半豆漿以后搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻，這一點很重要，搖勻后再倒入另一半豆漿，一邊倒一邊攪動，完全倒入后不要動鍋，將鍋放著不要動它，冷卻后就是嫩滑的豆腐花了。

15、大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上紅糖蜜豆。

16、美味的豆腐腦就做完啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無油的干鍋中。

2.將粗砂糖不斷翻炒變色。

3.粗砂糖會變粘粘附在一起。

4.炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時候不用加水，糖自己會融化）

5.這時候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，這里是500g糖加1L水。

6.涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

7.可以豆腐花上淋上炒至好的糖漿，就可以食用啦！

剩余多的豆腐腦可以制作成豆腐：

1.將鍋中豆腐花舀起在干凈的細紗布上。

2.再細紗布上過濾多余水。

3.將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆腐就成型了，不過這個是做豆腐花的附帶產品，做好放冰箱做菜用。

6.切塊放水中再放入冰箱。

小貼士：

1、黃豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分開看不出豆質好壞。

2、將豆漿沖入鹽露和地瓜粉的時候一定要不斷搖動鍋，使其混合均勻。

3、用鹽露制作添加地瓜粉不可以隨便用普通地瓜粉（選擇沒有顆粒狀的地瓜粉或者玉米淀粉）

4、鹽露主要成分是酸味劑，如果找不到食材，其實用內酯也可以做出很好吃的豆腐花，而且食材容易買還方便。

5、如果用的是地瓜粉就必須73℃-78℃沖入豆漿，用玉米粉就必須是85℃-90℃沖入，鹽露比較多，其他只是少量輔助，就80℃-85℃沖入。

6 加專用玉米點制粉或者地瓜點制粉都是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味沒有那么好而已。