來鳳魚是中國重慶市璧山區的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。那么你知道來鳳魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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草魚
1000克—1500克
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干辣椒節
30克
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干辣椒面
30克
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胡椒面
5克
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花椒面
5克
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花椒
5克
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大蔥
150克
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大蒜
10克
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鮮湯
100克
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濕紅薯淀粉
50克
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生姜
10克
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食醋
5克
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泡姜
10克
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泡椒
10克
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白砂糖
5克
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味精
5克
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料酒
30克
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豆瓣
50克
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紅醬油
5克
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混合油
250克
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香蔥
10克
做法
- STEP 01
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草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后用料酒腌制；
- STEP 02
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鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；
- STEP 03
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下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉；
- STEP 04
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邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時， 調入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上即可。
小貼士
來鳳魚起鍋八成熟即可，然后淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。
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