嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒有水酒，拖缸酒，米燒酒，牛屎酒，倒缸酒。水酒用水米或糯米做，太薄。拖缸酒則用已做好的水酒再拖進已醞釀的糯糊糟里，極甜。米燒酒用米燒制，很沖。牛屎酒是將糊酒埋進豬牛欄肥里漚成黑色，可藥用。唯有倒缸酒名聲最響，它香且甜，色黃如今，醇烈而后勁大，是將米燒酒倒入糯米酒里密封月余而成。嘉禾人把它比作茶籽餅鬧魚，冷發作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定，嘉禾倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營養成分。因此，倒缸酒具有滋補養身、強身健體的功效，當地民諺說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘凈的優質糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒，接著將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

2021年，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發現的古代遺址中，發掘出的東周時代陶質盛酒罐、鼎足以及漢代陶質酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。

嘉禾酒廠于1985年起規劃開發新產品倒缸酒。1988年集中技術力量專題試研。技術人員在繼承傳統工藝的基礎上，采用現代先進釀造技術，經歷三年時間，于1990年釀造成新產品“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量生產。