西山米酒是什么酒

西山瑤家米酒是湖南省臨武縣傳統土特產，西山老酒是料酒嗎？西山老酒是黃酒不是料酒，但是可以作為料酒使用。目前西山瑤家米酒在臨武縣是上等的贈送禮品，曾在1998年9月13日“湘交會”上被譽為“湘南貢酒”，并在全省范圍內得到了推廣，進一步提高了西山米酒的透明度和銷售量。近年來，西瑤鄉通過引進外資，興建了大小不等的米酒廠10家，增加了當地百姓的經濟收入。2010年，西山瑤家米酒入選臨武縣第二批非物質文化遺產代表性項目。

西山米酒的產地

湖南省臨武西山大嶺，群山連綿，翠竹滿山，溪流遍布，這里是一座天然的大寶庫，有著豐富的物產，干筍，蕨根糍粑，臘肉，黃蛙，梔子花，中草藥應有盡有。在西山的腹地里，藏著一個美麗的瑤族山村，名叫桃源坪，西山瑤家米酒就是當地的特產酒。

西山米酒好喝不

西山米酒被人稱為“土茅臺”，以其香氣純正，甘甜可口，不上頭，不口干為人稱道，西山米酒好喝是因為西山的山好水好，空氣清新。

瑤家米酒的獨特之處在于原材料的天然無污染，來自西瑤鄉大山間的山澗水澄澈干凈，帶有天然的甘甜，富含天然礦物質，瑤家人采集天然山澗水制作米酒，不僅是傳統，更是品質的保障。

西山米酒的歷史

臨武西山瑤家米酒釀造技術于正德年間由廣西賀縣基隆山傳入西山，至今已有500多年的歷史。相傳古時由于山區較潮濕，得風濕病的人較多，百姓苦難深重，人們為了消災祛病，用大米制成酒，喝后方可解除風濕之疾苦。于是，當地的百姓，特別是婦女同胞們，一直將制酒的傳統傳承下來。

西山米酒的釀造工藝

西山米酒的釀酒還是采用最傳統的工藝，柴火灶，大鐵鍋，大木甑，陶土壇，將糯米煮熟，攤開，灑泉水冷卻，拌入酒曲，再裝入稻草包裹的谷籮中讓它靜靜發酵。

把米倒進大鍋里，中間要用木棍攪勻，然后燜熟，熟了后就拿到簸箕里面攤涼冷卻、放酒曲，再拿到桶里面發酵。傳統粗米蒸好的酒飯，攤開放置等待冷卻至15攝氏度左右。根據酒飯重量調配適量酒曲，均勻灑下，讓酒曲與酒飯充分混合，等待發酵。夏天最少要15天，冬天時間久一點，大約在25天左右。

經過標準時間發酵后的酒坯呈現微黃色，表面有微小氣泡，此時酒糟已經得到充分發酵，可以用于蒸酒。土灶、木桶、鐵鍋組合用布密封，經過6-8個小時的蒸餾，柴火揮發的天然木香滲入酒中，為米酒增添一抹獨特的清香。蒸餾過程中需要適當增減木材，調整火候。

火太大了，那酒就會噗出來，酒氣全部跑掉。如果火候太小了，蒸酒的時間會拉長，可能影響口感。