糖精鈉，是有機化合物，化學式為C7H4NNaO3S，是食品添加劑，對人體無營養價值。當食用較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。在生產經營活動中，少數企業為了片面追求產品的甜度、色澤或延長產品保質期，擅自違法過量使用糖精鈉等食品添加劑，對人體健康構成了潛在的威脅。

糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑，且使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑。糖精鈉的甜度比蔗糖甜300到500倍。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，糖精及其鹽在3類致癌物清單中。

簡介

糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，于1879年開發，是最早應用的人工合成非營養型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動排出等特點被肥胖病、高血脂、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環測定劑、滲透劑等，用途相當廣泛。

基本信息

化學式：C7H4NNaO3S

分子量：205.166

CAS號：128-44-9

EINECS號：6155-57-3

理化性質

沸點：438.9oC

閃點：219.3oC

外觀：白色結晶性粉末

溶解性：溶于水、乙醇

計算化學數據

疏水參數計算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數量：0

氫鍵受體數量：4

可旋轉化學鍵數量：0

互變異構體數量：0

拓撲分子極性表面積（TPSA）：52.2

重原子數量：13

表面電荷：0

復雜度：308

同位素原子數量：0

確定原子立構中心數量：0

不確定原子立構中心數量：0

確定化學鍵立構中心數量：0

不確定化學鍵立構中心數量：0

共價鍵單元數量：2

特性及用途

在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味，而在分子狀態下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強。糖精鈉經煮沸會緩慢分解，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發酵。

當其濃度比較大時帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱，會喪失甜味，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質無色，性能穩定，因為其熱量比較低，進而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。

安全性評價

毒害作用

一般認為糖精鈉在體內不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內酶系統的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數十年，尚未發現對人體的毒害表現。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時人體會產生一系列的變化。在人體內糖精鈉不被利用，會影響并制約胃腸吸收營養物質，同時產生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量。

糖精鈉的優勢是所有甜味劑中價格最低的一種，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分，從長遠來看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替。

致癌性

研究人員曾對它做過一些動物實驗，實驗結果表明該物質具有致癌作用（主要引發膀胱癌，還可能引發子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等），因此美國食品藥品監督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質。但因餐飲行業（以及節食者）的堅持，糖精鈉至今仍在市場上出售。但到了20世紀90年代末，包含糖精鈉的產品包裝上均貼有警告標簽，指出糖精鈉對實驗室動物具有致癌作用。而美國熱量控制委員會指出，人們不會像老鼠一樣患上膀胱癌，因此，應該除去這個警告標簽。在2000年，美國國會廢除了相關法規，糖精鈉產品不必進行健康警告標簽。

發展現狀

糖精鈉是1878年美國人G.Fahlarg和I.Remen發明的。美國在1910年開始工業化生產糖精鈉，糖精鈉的甜度約是蔗糖甜度的200~500倍，并且其價格低、性能穩定，因而應用范圍十分廣泛。對于糖精鈉來說，其缺點主要表現為：其濃度超過0.03%時帶有苦味，在酸性條件下，對糖精鈉進行加熱，其甜味會逐漸消失，同時轉變為有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。近年來，糖精鈉致癌受到人們的普遍關注，進而在一定程度上影響其使用范圍。

20世紀60年代以來，我國主要以糖精鈉合成甜味劑，由于存在安全性問題，我國開始對其生產、應用進行控制，并且已經關停了一些小規模的生產廠家，同時對大廠的產能也進行了限量。糖精鈉作為人工合成甜味劑，主要用于醬菜類、果汁類、蜜餞類、配制酒等，在人民生活中是不可缺少的，我們每天刷牙用的牙膏、食品和飲料中，都含有糖精鈉的成份。

在美國糖精鈉主要也用于食品和醫藥等行業中，大約61%用于無醇飲料，20%用于食品甜味劑，19%用于其它食品和飲料，也就是說約有60%-80%的糖精鈉用于食品飲料中。

糖精鈉行業的發展受到國家產業政策的限制，對于糖精鈉產品，國家實行定點生產、限產限銷、總量控制，企業需要審批年度生產計劃。我國的糖精鈉國家定點生產廠家目前共有4家，它們生產的糖精鈉質量，均已達到國家標準，并能達到國際公認的英國藥典標準。

生產

通常情況下，糖精鈉主要是通過甲苯法和苯酐法進行生產。其中，在利用甲苯法生產糖精鈉的過程中，一般會生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，并且鄰甲苯磺酰胺經氧化、酸析后往往會生成不溶性糖精。在實際生產過程中，由于氧化不徹底，未反應的鄰甲苯磺酰胺也不能完全分離，而鄰甲苯磺酰胺又屬于致癌物，在這種情況下，國家產業政策進一步限制了糖精鈉行業的發展。為此，國家對糖精鈉產品進行定點生產、限產限銷式管控，對于年度生產計劃，企業都需要進行審批，在使用糖精鈉產品方面同樣有著嚴格的管理。

糖精鈉依然屬于高污染行業，糖精鈉生產消耗強酸、強堿等14種化學原輔材料，每生產1t糖精鈉需要消耗13.2t原料、24t水，其廢棄物總排放量高達26.2t，這些廢棄物通常會污染環境。但是，在生產工藝方面，經過長期的改進和不斷完善，糖精鈉的生產工藝已經趨于成熟。國內利用苯酐生產糖精鈉，無論是收率，還是質量均達到國際先進水平，在國際市場上有很強的競爭力。

使用

食品使用糖精鈉超標和擅自擴大使用范圍的現象比較嚴重。根據資料顯示，在食品中應用糖精鈉存在明顯的超范圍、超量現象。為了降低生產成本、謀取暴利，一些廠商在飲料、果脯，甚至在專供兒童消費的果凍等食品中，普遍利用糖精鈉取代蔗糖，但是，卻沒有在食品標簽上做任何的標識，進而在一定程度上嚴重侵犯了消費者的知情權。

糖精鈉在我國廣大城鎮、農村市場上，其使用范圍很廣。中國消費者協會通過對國內近百種不同檔次、不同類型的飲料進行調查，其調查結果顯示：在全國范圍內，含有各類甜味劑的飲料約有61.2%，其中，約有55.1%的飲料含有糖精鈉；約有23.5%的飲料雖然在生產過程中使用了不同程度的糖精鈉，但是，沒有在標簽中進行明示。