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鐵鍋蛋

??三鮮鐵鍋烤蛋

#豫菜# 0 0
三鮮鐵鍋烤蛋，也稱鐵鍋蛋，是河南傳統名菜，屬豫菜系，始創于清末，由厚德福飯莊創始人陳連堂在瓷碗烤蛋基礎上改良而成。?1983年經廚師郝玉民制作后入選全國優秀名菜，2018年被評為“中國菜”河南十大經典名菜之一。?
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鐵鍋蛋的傳統做法

鐵鍋蛋以雞蛋為主料，搭配海參、魷魚、海米、火腿、蝦仁等三鮮食材，部分做法還會加入草菇、鮑魚等提升鮮味。

采用“下烘上烤”的特殊技法，需使用特制生鐵鍋和燒紅的鍋蓋，利用高溫輻射使蛋液凝固膨松，形成菊花狀。?

??三鮮鐵鍋烤蛋好吃嗎

??三鮮鐵鍋烤蛋成菜色澤紅黃鮮亮，淋香醋時發出哧哧聲響，佐以姜末可激發近似蟹黃的鮮香風味，裝盤時以白菜葉鋪底防粘，搭配經典黃酒、醋汁調味。口感鮮嫩軟香，令人回味。

鐵鍋蛋由來

“鐵鍋蛋”創制于清末，是由專營河南菜的厚德福飯莊創始人陳連堂（河南杞縣人）在瓷碗烤蛋的基礎上研制成功的。當時，由于“厚德福”在北京、上海、天津、沈陽、南京、重慶等十六大商埠以及香港、美國等地均有分號，故鐵鍋蛋一經問世即受到國內外各界人士的青睞，曾被譽為特殊菜肴。

“三鮮鐵鍋烤蛋”的特殊之處有三：一是烤制的工具必須使用特制的鐵鍋作傳熱媒介；二是烤制的方法必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；三是風味必須佐以姜末、香醋，方具有蟹黃味道而致滿口鮮香。1983年全國烹飪名師技術鑒定會上，此菜由鄭州烤鴨店特級烹調師郝玉民制作，被評為全國優秀名菜。?

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