一.產品介紹

大米（Rice），是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品。

大米的功效

1.嬰兒輔助飲食

有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2.補充營養素的基礎食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

營養價值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

食物搭配相宜

【大米 栗子】 兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。

【大米 菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

【大米 山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米 白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米 銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

【大米 燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

【大米 小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高于大米，若兩者配合，有很好的營養價值。

功效

中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）地形地貌情況：龍門縣地處九連、羅浮兩大山脈之間。九連山系伸入縣境，向東和東南派分出分支與羅浮山脈連接。境內山巒起伏，群山重疊，縱橫交錯，構成“群山之地”。山川丘陵之間有5～70平方公里的河谷盤地10個。擁有得天獨厚的森林資源,森林覆蓋率達76.09%；空氣質量達國家一級,其中有“北回歸線上的綠洲” 和“天然氧吧”之美譽的南昆山空氣中負離子含量最高達每立方厘米11萬個； （2）土壤條件：根據土壤普查，龍門水稻土的養分含量，除速效鉀含量較低外，其他養分都比較適宜。有機質平均含量為2.53％；水解氮平均含量為99.93ppm；有效磷為21.39ppm；速效鉀的含量為50.63ppm；pH值的變幅范圍5.0～7.0。 （3）水文情況：龍門縣水資源豐富，龍門縣的主要河流是增江，貫通縣境南北。龍門縣境內集雨面積2126平方公里，河長128.6公里。除增江干流外，集雨面積100平方公里以上的河流有7條，全縣有水文站1個、蒸發站1個、雨量站11個，徑流系數0.626，多年平均徑流量30.659億立方米，徑流深1335.9毫米。全縣年平均地下水資源量為6.89億立方米，平均地表總逕流為30.659億立方米。地表水豐富,水質達國家一、二級飲用水標準,溫泉帶綿延百里，水質優、儲量大、規模以上溫泉13個，是全省首個 “中國溫泉之鄉”。稻田灌溉用水大部分用水庫水灌溉，其天然水質好、污染少，現有大小型水庫蓄水工程54宗，灌溉庫容4.44億立方米，設計灌溉面積1.45萬公頃。 （4）氣候情況：龍門縣屬南亞熱帶季風氣候，由于山多。具有明顯的山區氣候特點，導致了縣內氣候的多樣性和復雜性，南北溫差較大，可達約5℃。冬半年盛行干燥的偏北季風，夏半年盛行暖濕的偏南季風。春暖來得遲，春末升溫快；夏季降雨多；秋涼來得早，秋季降溫明顯；冬季日溫差大，有不同程度的低溫、霜凍天氣。由于地形的影響，使不穩定的暖濕氣團有得于形成對流發展的天氣系統，造成我縣雷雨天氣較多，年均雷暴日為78天。日照充足，氣候溫和，年平均日照時數1750.3小時。年平均氣溫21.0℃，歷年平均無霜期355天。雨量充沛，年平均降雨量2147.1毫米，全年降雨多集中4至9月，占年雨量的80.8％。

三.地域范圍

龍門大米產自廣東省中部，增江上游，地處珠江三角洲邊緣，東南與河源市、博羅縣接壤，西南與從化市、增城市毗鄰，北與新豐縣相連的龍門縣。龍門大米保護區域范圍為惠州市龍門縣轄下的龍城街道辦、龍田鎮、平陵鎮、龍江鎮、龍華鎮、麻榨鎮、永漢鎮、龍潭鎮、地派鎮、藍田瑤族鄉、南昆山旅游區管理委員會。地理坐標為東經113°48′26〞～114°24′58〞，北緯23°20′06〞～23°57′50〞，種植面積1.77萬公頃，年產量8.76萬噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：外在產品品質特征：龍門大米米粒細長，粒長一般在6～7.5mm，長寬比值＞3.5，米粒晶瑩剔透無心白，氣味清香；米飯軟滑可口，香氣怡人。 (2)內在品質指標：龍門大米營養價值高，堊白度1.6～4.5%,堊白度粒率≤5%,直鏈淀粉15～18%，膠稠度50～70mm，減消值7級。 (3)安全要求：龍門大米產地環境要符合無公害食品 水稻產地環境條件的要求，產品質量符合無公害農產品標準要求，縣內所有大門企業均入駐惠州市農產品質量安全監管與溯源平臺。

五.特定生產方式

（1）產地選擇：龍門縣2015年榮獲“廣東省生態縣”榮譽稱號，目前正在創建國家生態文明建設示范縣。龍門大米選擇境內無大型工廠，無“三廢”排放和空氣污染，土壤質地肥沃，有機質含量2.5%以上，土壤呈微酸性，PH值6.0～6.5；土層深厚，耕作層在20cm以上，地下水位60cm以下區域作為生產基地。大氣、土壤、水質條件均符合無公害食品 水稻產地環境條件的要求。 （2）品種選擇：選用優質高產、抗病性強、抗逆性好、適應性廣的水稻優質良種，種子符合GB要求。 （3）特定的種植方式：龍門大米特定的種植方式是應用測土配方施肥技術、水稻三控施肥技術、水稻機械化生產技術、水稻病蟲害專業化統防統治。 測土配方施肥技術：在水稻生產過程當中應用測土配方施肥技術，在合理施用有機肥料的基礎上，施用專門針對龍門縣土質配制的53%（23：11：19）龍門縣水稻測土配方施肥認定配方肥。 水稻三控施肥技術：通過控制總施氮量和基蘗肥施氮量，提高氮肥利用率，減少環境污染；通過控制基蘗肥施氮量，控制苗峰，提高成穗率和群體質量，實現高產穩產；通過控制苗峰，增加群體通透性，控制病蟲害發生和農藥用量。 水稻機械化生產技術：水稻生產從育苗、整地到收獲歸倉，以機械化生產技術為依托，完成水稻生產的先進技術模式。 水稻病蟲害專業化統防統治：在農業生產的全過程，以農業防治為基礎，協調運用物理、生物病蟲防控技術，使用高效、低毒、低殘留的化學農藥，禁止使用劇毒、高毒和國家禁止使用的農藥。采用市場化的運作模式，推廣以承包為主要服務形式的病蟲專業化防治服務，利用先進的設備和方式，將農作物病蟲危害控制在經濟允許水平以下，以實現“保益控害、安全高效、資源節約、環境友好”的目的，確保農業生產安全、農產品質量安全和農業生態安全。 （4）特有的加工工藝：大米加工實行傳統加工工藝，一般需經清理、去石、磁選、礱谷、谷糙分離、白米分級、色選、包裝等工序。龍門大米的加工采用了三道砂輥組合、直排篩眼等特有的加工工藝。 ①碾米工序：加工短粒型大米時，米機碾白多采用一砂二鐵（指米機中磨輥的材質）的組合方式，這樣利用二、三道的鐵輥才能將粳米中的胚芽有效地去除。而加工長粒型大米時，米機碾白采用三道砂輥組合，不采用鐵輥，避免在碾白過程中產生較多碎米，從而提高出米率。 ②拋光工序：加工短粒型大米選用的拋光機碾白室的篩網，篩眼的排列是采用斜排方式，這是根據大米的粒型特點（米粒本身結構強度大，含糠量較少）而定的。而加工長粒型大米時的拋光機碾白室的篩網，篩眼的排列則采用直排方式，利于排糠的順暢，使大米外觀更整潔，達到光澤自然的效果。 （5）產品收獲及產后處理：當當籽粒的90%以上充黃成熟，穗軸有三分之二，基部有很少一部分綠色籽粒存在時進行收獲；采用人工或機械收割，要求不同品種單獨收割、單獨運輸、單獨脫粒、單獨貯藏，嚴禁品種間混雜。脫粒后，晾曬數日，以降低含水量，含水量小于13.5%，再進行揚場或機械清選。要求統一分級過篩，清除雜質和癟稻，達到粒度均一，破碎率小于2%，雜質小于1%，蟲蝕率小于1%。保證純度、提高商品質量。 （6）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況、收獲日期、質量檢測情況、銷售情況，保證產品質量可追溯性。生產記錄檔案應當保存兩年以上。

六.包裝標識相關規定

在保護區域內的龍門大米生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，需向登記證書持有人龍門縣農產品行業協會提出申請，申請通過后方可采用龍門大米農產品地理標志公共標識字樣和標志圖案，并按照本規范要求生產，并按照《龍門大米農產品地理標志使用管理辦法（試行）》使用標志，統一采用龍門大米農產品地理標志公共標識相結合的標識標注。