基本介紹

廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。

相傳，北宋皇祐五年（1053），朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來到賓州（今賓陽縣），而儂智高則在距賓陽縣城以西19公里的昆侖關憑險固守。狄青于元宵之夜在營中張燈結彩、歡宴過節以迷惑對方，暗中卻派出兩千輕騎從背后偷襲昆侖關，而后突然前后夾擊。儂智高措手不及，大敗而逃，遁往云南大理，狄青大獲全勝。在賓陽居留期間，狄青部下多為北方人，不喜歡吃米飯，提出要吃面條，而賓州盛產大米，沒有面條，難以滿足要求。但是，再難也難不倒精明的賓州人。人們用大米浸泡后，磨漿蒸成米粉，配以鹵水肉片等作料送到營中。將士食后，對米粉嘖嘖稱贊。時逢南國早春，氣溫驟升，悶熱如夏，北方將士不服水土，出現了拉肚、發痧、不思飲食等現象。賓州人又精心將米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸黃瓜、香菜等調料讓將士食用。想不到，這種酸粉真神，將士們食后頓覺胃口大開，神清氣爽，拉肚和發痧竟也不治而愈。將士都稱這種有提神、消暑、止渴、開胃、祛濕除熱功效的粉為酸粉。從此，賓州酸粉成了當地一種奇特的小吃，代代相傳，經久不衰。

1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由于其風味獨特，運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嘗，會后統計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中，賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號，2000年，又被授予"名小吃"稱號。

賓陽人愛吃酸粉，粉店食者如云，加上絡繹不絕慕名而來的外地食客，使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔，到處都有酸粉供應。而滿街的酸粉攤中，要說歷史最久、味道最佳的，當首推蘆圩南街酸粉了，這里的顏家、關家、鄒家、老扁酸粉世代相傳，歷久不衰。南街酸粉選料上乘，手工制作，別具一格。

關于可口的賓陽酸粉，還有一段美如其味的傳說呢。傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦，心里著急，就變著法子給她做好吃的。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開。經過媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛。

菜品特色

賓陽酸粉歷史悠久，它以特有的民間風味聞名縣內外。盛夏、酷秋時節吃上一碗，頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃，它粉質雪白幼嫩，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開。1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由于其風味獨特，運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嘗，會后統計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中，賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號，2000年，又被授予"名小吃"稱號。

制作方法

賓陽酸粉制作工序講究而復雜：

一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經24小時泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨（機器磨制的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經過7天反復的漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時的換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。

二、制作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。

三、煮鹵水、調糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。