基本介紹

大曲酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

習水大曲酒液無色透明，香味濃郁，爽口綿甜。飲后余香纏綿，經久不散。飲后不上頭、不辣喉，多飲不易醉，酒精濃度為58至60度。是我國名酒之一。

品質特點

習水大曲，濃香馥郁，香味協調，回味綿甜柔潤，酒液無色透明，香味濃郁，口感柔和、細膩、香醇、飲后舒暢、余香纏綿，經久不散，空杯留香不息，有“不上頭”、“不辣喉”、多飲不易醉的特點，具備特殊品質和風格特征，達到“綠色食品”、“有機食品”的有關規定，有“液體黃金”之稱。

歷史起源

習水縣釀酒的歷史悠久，早在西漢時期釀造的構漿酒，就堪稱瓊漿玉液，深得漢武帝贊賞，被列為貢品。古詩中曾有：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開，漢家構醬知保物，賺得唐蒙習部來?！泵谰票赜泻盟?，水是釀酒的本源，古人贊嘆：“奇山必有好水，好水必有美酒。”赤水河兩岸，山巒秀麗，草木蔥郁，溝溪縱橫，自然植物較好，這就保證了赤水酒有充足的水源。河水從高山瀉來，河床跌蕩，兩岸的溶巖地貌，紅色的沙壤，使水富含礦物質，而無其他有害雜物。