基本介紹

香辣毛豆是一道傳統的特色名菜，屬于川菜系。毛豆的清香加辣椒的味道，火辣辣的口感，營養美味，簡單易學的佳肴。以毛豆筴、辣椒絲、鹽等制成。

香辣毛豆的烹飪步驟共有八步，其口味偏香辣。

食用價值

毛豆菜用大豆人們稱之為毛豆（日本稱枝豆），其口感好，營養價值高。

辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣。

毛豆小資料：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。

毛豆的最佳吃法是直接加食鹽煮著吃，也可將毛豆與臘肉、辣椒、豆腐干等食物一同炒著吃或將毛豆制成五香毛豆食用。但應注意的是，不管是哪種吃法，都應將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則會給人體帶來損害。另外，有過敏體質者不宜吃毛豆，以免出現過敏反應。

制作方法

配料

毛豆筴1/2斤

鹽少許

辣椒絲適量

黑胡椒1又1/2大匙

辣油少許

細砂糖少許

制作材料

主料：毛豆筴1/2斤，鹽少許，辣椒絲適量黑胡椒1又1/2大匙辣油少許細砂糖少許

操作

(1)只要有高手廚具，輕輕松松就能做出好吃的香辣毛豆。

(2)將毛豆筴放進高手廚具內。

(3)加水將毛豆筴清洗干凈。

(4)清洗干凈后，最后再用清水將豆莢沖洗一下。

(5)將少許鹽加入瀝干的毛豆筴拌勻。

(6)放入微波爐內，用功率500W加熱5到10分鐘。

(7)等到毛豆熟透就可以取出。

(8)將其余調味料加入拌勻，香辣好吃的毛豆就完成了。