基本介紹

臺山蠔為國家農產品地理標志產品。臺山蠔其位于臺山市西南部，瀕臨南海，有個得天獨厚的鎮海灣水域，該水域有著咸淡水交匯的特點，海產品十分豐富，特別適宜養殖生蠔，形成一個巨大的天然養蠔場，南海沿海臺山養殖基地的生蠔肥美，一直被人們津津樂道。

臺山鎮海灣蠔是臺山最著名的特產，因鎮海灣的生蠔田處于咸淡水交匯之地，生蠔吸食海水里的浮生動物特別多，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。而鎮海灣海域盛產的生蠔特別優異，不僅個體肥壯、色澤乳白，而且肉質嫩美可口，極富營養，是蠔中珍品。

臺山是全國最大的蠔苗種供應地，每年產2.5億板（25億粒），占廣東40%，大量供應廣東、廣西沿海地區。

地域產地

臺山市地處廣東省中南部，珠江三角洲西南部，東北與新會區接壤，西北與開平市相鄰，西南與恩平市和陽江市毗連，東南隔崖門海口與珠海市相望，南面是南海。臺山蠔保護區域包括臺山所轄的深井鎮、汶村鎮、北陡鎮、海宴鎮、川島鎮、廣海鎮、都斛鎮、赤溪鎮，共8個鎮。地理坐標東經112°21′-113°5′，北緯21°36′-22°7′，養殖面積6200 hm2，年產量85300 t。

臺山蠔采苗和養殖育肥區在鎮海灣、廣海灣西部和黃茅海海域，三個海域均位于咸淡水交匯且交換量大的河口淺海水域。鎮海灣是那扶河的出?？?，廣海灣是由大隆河、斗山河、譚嚳河匯合成的三夾河的出?？?，黃茅海則是潭江的出?？凇＿@些海域海面遼闊、潮汐規律、海流通暢，無赤潮，少污染源，加上河水帶來豐富的營養物質和礦物質，形成了連片生態優良的咸淡水交匯海域臺山市屬亞熱帶海洋性季風氣候，陽光充足，年日照時數約2000h；氣候溫和，年平均氣溫（21.6—22.8）℃，四季少霜無雪；雨水充沛，年均降雨量1936mm。臺山蠔天然采苗、養成和育肥的三個海域表層水溫年度變化范圍在（15—32）℃間，處于蠔生長的適宜水溫區間。生物資源狀況臺山市擁有海域總面積約2627km2，其中20m等深線以內的淺海2290km2。全市海（島）岸線長649.2km，大小島嶼265個，面積251.1km2，潮間帶170.7km2。多樣的海域環境為各類水生生物提供了適宜的繁殖生長環境，是魚類、甲殼類、軟體類、浮游生物等棲息、繁殖和撫育的天然場所。這些海域有魚蝦蟹共計800余種；鎮海灣、廣海灣海域共有浮游動植物各51和54種屬，硅藻門最豐富，與有機碎屑等為蠔提供了充足的餌料。

品質特點

生長于咸淡水交匯海域的臺山蠔具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蠔殼凸起顯著、個體大，最大個體可達40cm以上，普遍上市規格15cm；“二肥”指蠔體肥滿、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”指蠔肉色澤光潔、呈乳白，煮熟后仍飽滿白凈；“四嫩”指蠔肉嫩滑爽口、味道鮮甜、無渣；“五脆”指蠔肉脆口、富有彈性。臺山蠔營養豐富，富含蛋白質、各類氨基酸和人體所需的各金屬元素。根據測定，臺山蠔蛋白質≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，鈣≥14.6mg/100g，鐵≥2.12mg/100g，鋅≥21.7 mg/100g，硒≥0.038mg/100g。臺山蠔在養殖生產過程中嚴格執行《海水水質標準》（GB3097）、《漁業水質標準》（GB11607）、《無公害食品海水養殖用水水質》（NY5052）、《無公害食品水產品中漁藥殘留限量》（NY5060）、《無公害食品有毒有害物質限量》（NY 5072）、《中華人民共和國農產品質量安全法》等相關要求。