基本介紹

酸湯魚(yú)圓是一道盛行于洪澤湖水域附近的經(jīng)典淮揚(yáng)菜。魚(yú)圓軟嫩爽滑，湯汁鮮中帶酸，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

制作方法

原料

白魚(yú)600克。

調(diào)料

高湯1500克，雞蛋清50克，其他少許。

做法

1.用刀將白魚(yú)肉沿龍骨拿下，剔去胸刺，斬成魚(yú)茸（用食品加工機(jī)也可）

2.將盤(pán)中的魚(yú)茸加鹽4克，雞蛋清，朝一個(gè)方向攪拌打上勁加入淀粉，水，攪打到魚(yú)糊中氣孔多而密，由小孔變大孔時(shí)，加入蔥姜細(xì)末及味精。

3.然后，取一空鍋放入清水，用湯勺將魚(yú)糊逐個(gè)擠成雞蛋大小的魚(yú)圓放上小火慢慢加熱，見(jiàn)沸時(shí)，把鍋離火片刻，再上火，反復(fù)多次至于圓完全變至潔白色成熟后離火。

4.另取一鍋上火，放入雞清湯加入精鹽，白胡椒粉，同時(shí)見(jiàn)開(kāi)時(shí)撈起水鍋中的魚(yú)圓，見(jiàn)微沸時(shí)將鍋離火。取一大碗，在碗中放上白醋，麻油，將鍋中湯和魚(yú)圓盛入碗中，撒上蒜絲即成。