基本介紹

相傳北宋天圣八年（公元1030年），當地貢生王拱辰19歲中狀元，封為翰林學士，衣錦還鄉時，曾對家鄉的“燒白菜”大加贊賞。故而馳名，流傳至今。

菜品特色

“栗子燒白菜”為豫東地方風味菜肴。河南通許縣城東西盧村白菜質嫩無絲，渾湯爽口。

制作方法

原料

主料：大白菜心1000克。

配料：去皮熟栗子100克，水發香菇25克，水發玉蘭片25克。

調料：濕淀粉50克，精鹽3克，味精1克，紹酒10克，姜絲5克，醬油10克，白糖25

克，清湯200克，花生油1000克（約耗100克）。

制作過程

做法一

（1）大白菜洗凈，切成長6.5厘米、寬1.3厘米的塊。炒鍋放旺火上，添入花 生油，油熱七成，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油。栗子切成片，放油鍋內炸一下撈出。

（2）炒鍋內留余油少許，放旺火上，燒六成熱，下入姜絲，炸出香味，白菜、栗子、香菇、玉蘭片、精鹽、味精、紹酒、醬油、白糖下鍋，添清湯燒制。待白菜軟爛入味，放濕淀粉勾流水芡，盛入盤中即成。

做法二

大白菜500克

熟栗子20顆

火腿片20克

蔥絲、姜絲各少許

醬油適量

糖、味精、紹酒、花椒油少許

水淀粉1湯匙。

1、栗子去殼，每顆一剖兩半；將大白菜摘洗干凈，切成長條。

2、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒至溫熱下白菜條、栗子仁略炸，撈出待用。

3、炒鍋置旺火上，放油2湯匙燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋，烹入紹酒，下白菜條、栗子仁、火腿片、醬油、鹽和4湯匙水，燒開后撇去浮沫，用小火燒3分鐘，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可。

★:用金華火腿和宣威火腿都行；用雞湯燒更好；也可以加入少許雞粉。