基本介紹

大橋石鯉個體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短, 骨質柔軟，皮薄，肉質細嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。

地域產地

廣東韶關市乳源瑤族自治縣。

品質特點

個體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短, 骨質柔軟，皮薄，肉質細嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。大橋石鯉粗蛋白含量≥16%，脂肪含量≤2.0%，鈣含量≥350 mg/kg，磷含量≤250mg/100g。

生長環境

（1）地形地貌

乳源位于南嶺山脈南麓，西北部、西部峰巒環峙，屬高山地帶，溶蝕高原地貌顯著，是韶關市主要石灰山巖地區之一。東北部屬丘陵地帶，河流兩岸地勢平緩。縣境1000m以上山峰102座。

南粵第一山峰——石坑崆（又名莽山峰），坐落于縣境西北部邊緣，主峰海拔1902m，被譽為“廣東屋脊”。

（2）氣候情況

乳源氣候屬中亞熱帶季風性氣候，區間氣候懸殊，四季分明，晝夜溫差大，年平均氣溫20.6℃。降雨量東南部及西部山區偏多，全年平均有2000mm以上；南部和北部降雨量偏少，全年降雨量平均為1400-1500mm。

（3）水文和漁業資源

乳源山溪小流密布縣境西部和北部山區，武江河、南水河、楊溪河、大潭河等9條主要河流縱橫縣境，蘊藏著豐富的水力資源，沿河兩岸沖擊成大片肥沃的土地。

廣東省第二大人工湖——南水水庫位于縣境東坪鎮，庫區水質達到國家一級飲用水標準。

全縣水域面積為0.7萬公頃，水質優良，適宜多種江河魚類生長繁殖。

漁業捕撈品種主要有中華倒刺鲃、光倒刺鲃、銀魚、鱖及四大家魚等；養殖品種主要為四大家魚、三角魴、雜交鱘、斑點叉尾鮰和大橋石鯉(華南鯉)等。

（4）土壤條件

乳源耕地總面積達1.97萬公頃，其中水田1.34萬公頃，旱地0.63萬公頃。

水田中，土壤質地較粘的有洪積黃泥田、紅色石灰土田、寬谷頑泥田和寬谷泥田，這些水稻土的共性是保水性強、有機質含量較高，有機質含量在30g/kg以上。

根據2008年全國耕地質量調查之《廣東省乳源瑤族自治縣耕地地力評價成果報告》，乳源縣耕地土壤有機質平均含量為29.8g/kg，有效磷平均含量為22.0 mg/kg、有效鋅平均含量為2.82 mg/kg、有效鐵平均含量為79.14mg/kg；耕地土壤pH值范圍為4.4-8.6。

大橋石鯉選取在粘性土質的稻田進行養殖，由于養殖水質好、土壤中有機質含量較高，其肌肉中脂肪含量低，符合人們對原生態和健康飲食的追求。

大橋石鯉肌肉中的礦物元素鈣、鐵、鋅含量較高，可能與稻田中這幾種礦物元素含量豐富有關，稻田養殖的石鯉有效吸收和積累了這些礦物元素，特別是鈣元素。

早有研究證明，機體中鈣和磷的缺乏會引起人類軟骨病的發生，大橋石鯉骨質柔軟，肌肉中磷含量顯著低于正常華南鯉，故推測大橋石鯉磷含量的缺乏可能與其骨軟性狀相關。

業內對鯉的骨軟癥曾有過研究報道，其成因可能是土壤中某些物質吸附了水中有效磷，致使養殖的鯉由于水中磷含量不足而導致骨軟癥的發生。

場地選擇

生產方式為稻田養殖。所選田塊底質為粘性土壤為宜，水流暢通，水質優良，遠離污染源，周圍無工廠廢水及生活污水污染，養殖用水為淡水，pH 7.6-8.6 ，溶解氧0.5 mg/L以上，氨氮0.5 mg/L以下，硫化氫0.1 mg/L以下，稻田水位保持在0.3-0.5m，其它指標應符合《GB 11607漁業水質標準》及《GB/T 18407.4-2001農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》。

苗種選擇

以提純復壯后的大橋鎮土著石鯉（華南鯉）為親本培育禾花魚苗。石鯉經過多年的養殖，生產性能逐漸下降，體型小，長速慢，須養殖兩年才能達到上市規格。

2014年以來，乳源縣農業部門通過與技術支撐單位中國水產科學研究院珠江水產研究所合作，對石鯉不斷進行提純復壯，目前已選育到第七代。

提純復壯后的石鯉規格整齊，體高身短（體高與體長的比例約為0.58∶1）、跳躍性差、易捕撈、不易逃跑，生長速度快，成活率達70%以上，非常適宜用于本地稻田養殖。放養的石鯉苗種要求體色墨綠鮮亮，體表干凈無傷。

包裝標識

在保護區域內的大橋石鯉生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，需向登記證書持有人乳源瑤族自治縣大橋鎮畜牧獸醫水產站提出申請，申請通過后方可采用大橋石鯉農產品地理標志公共標識字樣和標志圖案，并按照本規范要求養殖生產。同時，要按照《大橋石鯉農產品地理標志使用管理辦法（試行）》使用標志，統一采用大橋石鯉農產品地理標志公共標識相結合的標識標注。