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吳堡空心糖餅（提糖月餅）

#月餅# 0 0
吳堡空心糖餅又稱“提糖月餅”，是陜西省吳堡縣獨具特色的美食，形如圓月，上表面圖案精美，呈棕黃色，三分薄皮，七分餡好，觸之有溫，食之留香，老幼皆宜。空心糖餅因餅坯入爐烤制前不扎氣孔，這樣烤制后原來扁平的餅坯就會鼓起來成中空的形態，所以名之曰：“空心糖餅”。剛出爐的空心糖餅香味撲鼻，皮薄餡飽，顏色黃而不焦，甜而不膩，入口酥脆，吃起來也別具一番風味。
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吳堡空心糖餅的做法：

制餡：紅糖或白糖與適量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、青紅絲摻在一起，放入少量白面后拌勻待用。

和面：水煮沸后冷卻至90℃左右，食用油加熱，在面粉中倒入一定比例的食用油，迅速將面和好。

包餡：將和好的面搓成圓形面棒，然后切成1.5兩左右的面團，用手把面團壓扁，將餡包入。

成形：餡包好后放入模具內，而后用手使勁壓扁，取出即可。

鏊烤：將成型后的生月餅放在焦炭爐子的鐵鏊上翻烤，烤至上下兩面均上了火色。

爐烤：將鏊烤后的月餅放入鐵鏊下的跑馬圈內，待兩面烤黃后即可。

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