基本介紹

水晶捆蹄是“儀征一桌菜”中的一道特色菜，做法跟鹽水鴨差不多，用鹽略加腌制，而后水煮。

制作方法

1、將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭，切掉多余的肥肉。

2、將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻。

3、腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗干凈表面粘附的鹽粒，卷成卷，用棉線捆緊。

4、捆好的蹄髈放在燉鍋里，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開后小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫。

5、晾涼后的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋。

歷史起源

捆蹄的歷史可追溯到朱元璋時期。

相傳朱元璋幼年曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。一天，一位倒騎毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完騎上馬驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句，‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發大財’。”說完，就不見了蹤影。

王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過一番琢磨，動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯里煮。

煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋做了皇帝，還喜歡吃這道菜。這，就是最早的捆蹄。