基本介紹

紅酒燉牛肉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等，用雞精調的湯也非常好，做法簡單，湯鮮味美。

食用價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

做法一

蒜切片，土豆去皮切塊備用。

西芹切成約 2cm 的小段。

將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。

做法二

先做蔬菜高湯

把胡蘿卜一根切片、香芹一根切斷、洋蔥一個切片，放入刷了一層油的烤盤；

烤箱225度預熱后，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘后取出；

在湯鍋里邊倒入2升左右的清水，把烤過的蔬菜倒入，大火煮開后放一片香葉，撒少許白胡椒粉攪勻；

轉小火煮1小時候用濾網將蔬菜湯過濾出來，即為蔬菜高湯。

另：沒有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香葉和白胡椒即可。做好這個高湯比較重要哦！

燉牛肉

把牛腩肉洗凈切成大塊，再用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用；

去平底鍋燒熱，鍋里放入少許黃油，將牛肉塊倒入煎至涼面變色，煎好后倒入砂鍋中；

砂鍋置火上，繼續倒入100ml紅酒，中火加熱直至煮干，中途注意攪拌一下別糊鍋了；

倒入之前做好的蔬菜高湯，再加入兩勺子番茄醬和一片香葉攪拌均勻；5、將培根切片，平底鍋煎至出香味后也放入砂鍋中大火煮開轉小火煮兩個半小時左右；

再另外準備一些胡蘿卜、土豆、洋蔥切塊洗凈，最后四十分鐘的時候放入砂鍋中一起煮熟；

最后半小時的時候將洗凈的口蘑也放入砂鍋中，加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎；

等到收汁即可出鍋啦！千萬要注意要小火慢燉，不要糊鍋了哦：）

另：沒有黃油的可以用橄欖油代替，沒有的話色拉油也行，還有培根不是必須的，但是加了培根味道會更好。

至于胡蘿卜、土豆和口蘑，大家根據自己的口味看著辦哈！

做法三

材料：牛腩 胡蘿卜 蘑菇 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒 鹽 [2]

做法：

牛腩洗凈切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開后轉中火，待牛肉的血污完全煮出來后（約3分鐘），撈出洗凈、瀝干；

蘑菇大部分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜洗凈切約2厘米段，備用； [2]

取一只湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香后，放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；

炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或干貨均可）和香葉；

倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時；

快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤。

食用須知

如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。

雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。

一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。

備注：牛肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美并且無腥味。