基本介紹

中國榨菜、歐洲酸菜和日本醬菜，被譽為國際三大名腌菜，以海寧“斜橋”牌為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國名榨菜之最，斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。

栽培的主要品種有“紅衛半碎葉”等，生產實行標準化。隨著市場經濟的發展和產品銷售渠道的拓寬，海寧榨菜加工業迅速崛起，涌現了大批設備先進、技術力量雄厚的專業加工企業，并創建了一批在大陸、港臺乃至歐美地區具有較高知名度的名優品牌，產品遠銷日本、泰國、馬來西來、美國、加拿大及港澳地區。

產品歷史

榨菜起源于涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園，兼營多種腌菜業務，家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的采辦整理和運輸。

光緒二十四年（1898年），下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難于加工，與邱家婦女們商量，試著仿照大頭菜的全形腌制法，將青菜頭全部制成腌菜。制好后，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。

邱又用它待客，親友及同行一致覺得鮮香可口，為其他醬腌菜所不及。邱頓生謀利之念，決定將它投入市場，次年（1899年）正月，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量制造青菜頭腌菜。初腌后，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水后制成的新的腌菜制品取名為“榨菜”。

當年生產80壇（每壇折合25公斤），全部運銷宜昌，獲利十分可觀。邱于是嚴令家人及長工保密加工方法，連年擴大生產和銷路。光緒三十四年（1908），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津，邱在報上登廣告，又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人，并附上食用說明書，產品漸為消費者接受。

地域產地

浙江省嘉興市海寧市斜橋鎮。

品質特點

質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等。

制作工藝

菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。

然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為榨菜了。

斜橋榨菜在吸取四川省榨菜的制作經驗的基礎上，工藝改革，揚長避短，進行了“產品外觀”、“腌制工藝”、“香料配方”等八項改革，研制推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機械，做到就是收購鮮菜，快收快腌，上榨干胖適度，榨凈苦水，并精心配制香辣粉，使斜橋榨菜更有特色。

“斜橋牌”榨菜采用“鹽脫水法”加工腌制，因此斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡適口，質地脆嫩，菜形整齊。“手捏柔軟性，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，這20字，是識別斜橋榨菜的要訣。

價值功效

清心開胃，健膚美容的功效。

生產情況

“海寧涌潮天下奇觀，斜橋榨菜名揚四海”。 “斜橋榨菜”作為海寧市斜橋鎮的傳統產品，是海寧市的著名特產，以其色澤鮮綠、脆嫩可口、營養豐富而獨樹一幟，聞名全國。以海寧“斜橋”牌為代表的斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。

截至2009年，“斜橋牌”榨菜在香港市場的售價超過四川榨菜的1/3。銷售地區已擴展到全國22個省市，還遠銷日本、新加坡等國。

持有浙江省著名商標“斜橋牌”的浙江斜橋榨菜食品有限責任公司，是由國家二級企業—海寧蔬菜總廠改組創立的企業法人。近半個世紀來，企業以生產著名的“斜橋牌”榨菜而蜚聲中外。企業生產規模技術力量、產品質量、經濟效益在國內同行業中名列前茅。