虎門(mén)蟹餅用什么蟹做好吃

虎門(mén)蟹餅是選用虎門(mén)盛產(chǎn)的青蟹，膏蟹就是成熟的雌性青蟹，肉蟹就是成熟的雄性青蟹，是粵閩沿海的特產(chǎn)。

做蟹餅其實(shí)很挑螃蟹，要是碰上「水蟹」，蟹肉不夠飽滿，高溫蒸焗加劇水分流失，更顯殼中空空。也試過(guò)聽(tīng)起來(lái)高大上的進(jìn)口蟹，由于水域原因，有些蟹肉帶有淡淡氨水味（比如緬甸蟹），反而沒(méi)有東莞本地蟹來(lái)得鮮甜。

虎門(mén)蟹餅做法

虎門(mén)蟹餅，上至海鮮大酒樓，下至路邊大排檔都會(huì)做：螃蟹一開(kāi)四，跟肉碎、蛋液混合，撒大量白胡椒粉和新鮮九層塔，先蒸后焗，猛火逼出焦香，一缽端上桌還在滋滋作響，頗有啫啫煲的氣勢(shì)。一口下去，焦香中透著白胡椒粉的溫和辛辣，回味又有點(diǎn)類(lèi)似紫蘇薄荷的草本清香。口味淡的人，剛開(kāi)始大概是吃不習(xí)慣的，比起突出螃蟹本身的鮮甜，這道菜更強(qiáng)調(diào)香口惹味，下飯一流。

虎門(mén)蟹餅多少錢(qián)一份

虎門(mén)蟹餅是當(dāng)?shù)氐奶厣耍瑑r(jià)格一般是100元左右。