邢臺鍋貼介紹

邢臺鍋貼是中國河北邢臺的一道特色小吃，屬于河北菜，其制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜，鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

邢臺鍋貼的創始人是馮玉祥的廚師張漢英。“鍋貼”是多以豬肉餡為常品的煎烙餡類的小食品，制作精巧，味道精美。根據季節配以不同的鮮蔬菜，各地鍋貼的形狀也都不同。特點是外焦里嫩，香而不膩，吃過后唇齒留香，讓人食欲大增。“邢臺鍋貼”不僅僅是一種美食，也代表著邢臺的特色，是邢臺的歷史文化，味覺標記，深受牛城百姓的喜愛。

邢臺鍋貼傳統制作工藝被列入邢臺市襄都區第四批區級非物質文化遺產名錄。

邢臺鍋貼怎么做好吃

邢臺鍋貼的做法

先和面，面和好后餳十分鐘。在此期間調餡。葷素均可，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮疏。因為要用油煎，所以餡中不宜放油太多，以清鮮為宜。餡調好后，面也就餳好了，然后搟餃子皮。包時取一張餃子皮，放入餡，中間捏住成月牙形，兩邊留口，就OK了。

然后就是煎制了。在平底圓鍋底部抹一層油，然后把包好了的鍋貼在鍋里整齊地碼好，小火煎3分鐘后，鍋貼底部基本已變色，再向鍋中加入半杯熱水蓋上鍋蓋燜煎，2分鐘再打開，中間翻鍋一次，如此反復2—3次即可出鍋了。

邢臺鍋貼做法竅門

除了火候，餡料的調配也是好吃的關鍵，再說給大家幾條調餡的小TIPS：牛肉要加姜汁，豬肉要拌蔥姜水，香油要多放，去腥才能徹底，質地才夠潤滑，千萬要加蛋，否則餡太干無汁。蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進半碗水，順方向調勻，然后稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開才會有湯汁。