甌式月餅的由來

甌式月餅的前身是橋墩月餅，其歷史可追溯至唐末五代吳越國時(shí)期，作為軍糧存在已有千年歷史。

民國初年，溫州蒼南的丁源興糕餅店在橋墩鎮(zhèn)創(chuàng)立了傳統(tǒng)制作工藝，經(jīng)過300多年發(fā)展，融合浙南、閩東飲食文化形成獨(dú)特風(fēng)味。 ?

2025年8月，溫州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《甌式月餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正式將“橋墩月餅”更名為“甌式月餅”。

其中“甌”源自溫州古稱“東甌”，賦予其歷史文化底蘊(yùn)，使其從地域特產(chǎn)升華為承載甌越文化的非遺金名片。

甌式月餅的特點(diǎn)

1、餅大如盤

個(gè)大、粗獷，半斤算迷你的，一兩斤是常態(tài)。打開沉甸甸的月餅禮盒，里面只有一個(gè)。橋墩鎮(zhèn)曾烤了一個(gè)特大月餅，直徑80厘米，重達(dá)68斤。為什么要把月餅做得這么大？當(dāng)?shù)厥怯姓f法的。在橋墩鎮(zhèn)，月餅是外婆送給外孫的禮物，月餅越大越有面子，餡料越足心意越足。

2、餡料豐富

論起月餅的餡料，五仁算復(fù)雜的，但跟甌式月餅沒得比。除了花生、芝麻、桂圓、果脯等常規(guī)食材，還有豬肉、冬瓜糖、蔥等特色食材，近二十種。集水果、堅(jiān)果、豬肉、海鮮于一體，也只有甌式月餅?zāi)茏龅剑胺Q月餅界的“黑暗料理”。

3、口感好吃

甌式月餅烘烤制作技藝被列入省級(jí)非遺，大多月餅原材料是熟的，而甌式月餅的餡料卻是生的，包括豬肉。在約260度的高溫烘烤下，油料和面粉相融，松酥宜口，油而不膩。

甌式月餅?zāi)募液贸?/h2>

丁源興 ? 溫州丁源興食品股份有限公司

林淑盛 ? 溫州林淑盛食品有限公司

橋墩門 ? 浙江橋墩門食品有限公司

吳玉源 ? 溫州吳玉源食品有限公司

陳玉成 ? 溫州橋墩陳玉成食品有限公司

橋式月餅制作方法

甌式月餅制作方法

用料：面粉、豬油、糖、開水、肥肉、紅瓜、綠瓜、冬瓜茶、蜜棗、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、鹽、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油、糖的比例為4:1:1，用適量開水把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團(tuán)，放邊上醒發(fā)，大概30分鐘，要蓋蓋子或保鮮膜以防變干，皮的狀態(tài)是很軟的那種。

2、餡料需提前一天把肥肉和糖5:2拌勻腌制，中間間隔著攪拌幾次，這樣腌制出來的肥肉比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點(diǎn)可以放多一點(diǎn)肥肉。

3、咸口的餡的材料，香蔥要用烤箱烘干水份，但是不能太干，咸口餡中油的部分用植物油和豬油比例1:1來代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余餡料切丁，大一點(diǎn)，把所有餡料混合加入植物油和面粉、糯米粉，炒熟的粉與植物油慢慢加入餡料中，直到抱團(tuán)即可。

5、拿出醒好的皮，包的時(shí)候注意不用把皮弄破，破了再補(bǔ)點(diǎn)，包好壓扁后最好各個(gè)部分皮都差不多厚，這樣成品比較均勻。

6、外皮面團(tuán)和餡料1:2，包好壓扁裹上白芝麻。

7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黃酥脆即可，大概20分鐘，出爐冷卻可切開食用，放置一到兩天回油更好吃。

月餅界新崛起的網(wǎng)紅

甌式月餅獨(dú)特的制作技藝始于明末清初，距今已有300多年歷史。長期以來，甌式月餅藏在深巷無人知，十幾年前產(chǎn)值仍只有1000多萬元。這里有產(chǎn)品單一的問題，也有銷售渠道之困。

近年來，老產(chǎn)業(yè)之所以迎來蓬勃發(fā)展，在于當(dāng)?shù)仄髽I(yè)不斷推陳出新。在口味上，推出了蛋黃板栗、抹茶、流心等適合年輕人口味的月餅。在豐富口味的同時(shí)，不變的是高溫烘烤等制作工藝，保持了香酥的口感。

2023年中秋前，當(dāng)?shù)剡€推出了一款無蔗糖九制黃精月餅，將節(jié)慶和養(yǎng)生結(jié)合。這款月餅特別適合饋贈(zèng)長輩，受到市場(chǎng)好評(píng)。

蒼南大力發(fā)展農(nóng)村淘寶和電子商務(wù)物流基地，為農(nóng)特產(chǎn)品打開了銷售空間。如今，走在橋墩街頭，除了月餅店，最多的就是快遞門店。

通過網(wǎng)店、抖音直播帶貨等線上渠道，甌式月餅賣到了全國各地以及俄羅斯、美國、加拿大等國家，年產(chǎn)值超過了3億元。由于甌式月餅嚴(yán)格選用新鮮的本地豬肉，還帶動(dòng)了周邊的生豬養(yǎng)殖行業(yè)。