【感官特征】

色澤鮮紅，外形美觀，果大核小，皮薄而脆，肉厚而嫩滑可口，味濃甜，口感好，其可食部份達全果的82%-86%，焦核率特高。果肉含可溶性固形物19.5%-23%，100ml果汁含維生素C20.4-36.0mg，有機酸不大于1.5g。

【地標地理】

從化市，位于珠江三角洲西北部，地勢自北向西南傾斜，北部為山區，中南部和西部為河谷平原、丘陵、小盆地、臺地交錯。太平鎮位于從化市的南部，是著名荔枝品種“糯米糍”的主要生產基地，地勢較平坦，形同天然小盆地，氣候溫暖、雨量充沛，自然災害相對較少，氣候環境極其適宜荔枝等水果的生長。太平鎮的錢崗村、文閣村、影田村、顏村、紅石村等5個村在1984年行政區域重新劃分前均統稱為錢崗村，是錢崗糯米糍的主要生產基地。

從化是嶺南佳果荔枝的主產地之一，而錢崗則為荔枝林所包圍，其中以糯米糍為上品，待蟬鳴荔熟之時，可一飽口福。此外還有荔枝制成的荔枝干等。

錢崗糯米糍具有天然的地域屬性,只能在錢崗地區內種植，其不是原生荔枝，而是通過嫁接改良而成。嫁接需要當地人熟練的嫁接技術，如果移植到別的地方，風味就會不同，甚至只長樹不結果，這是由錢崗獨特的土壤、水質、氣候等環境因素決定的。荔枝對生長環境要求很高，只在北回歸線、南回歸線附近一段狹窄的地帶才能種植。

錢崗村正好坐落在北回歸線標志塔旁，晝夜溫差大，白天光照充足、溫度高，利于糖分產生，晚上氣溫低，利于營養積累，另錢崗村種植荔枝的土壤獨特，為潮土，由流溪河沖擊物為母質發育而成，為沙石混合型土，有機物質豐富，一般為2%～3%，部分達到4%～5%，PH值在6左右，土層較厚，土地肥沃，在從化只分布在縣內從化溫泉到太平的流溪河沿岸。從化人歷史上一直利用潮土種植荔枝和旱地作物，將它作為從化荔枝高產區最寶貴的土壤資源之一。錢崗糯米糍產區水資源十分豐富，水質保持優良，周圍大小山泉眾多，水質優良，大小山泉匯聚成流溪河水系的沙溪水庫和環繞錢崗糯米糍產區的沙溪小河，形成了錢崗糯米糍清香、味甜、爽口的特點。

【文化背景】

錢崗古村落位于太平鎮錢崗村，始建于宋代，距今已有800多年歷史，比從化建縣還早200多年，所以未有從化，先有錢崗。錢崗古村從建村至今，歷經宋、元、明、清、民國等多個朝代，800多年來變化不大，保持了古而不拙、穩而不踞的古樸風貌。

相傳200多年前，太平沙溪峒錢崗村住著一戶叫陸大山的農民。有一天，陸大山上山打獵，過了晌午，大山累了，到山窩里的一間破石屋休息，見石屋旁長著一棵荔枝樹，樹干較直，樹葉較長，枝條較軟，樹上還掛著鮮紅的荔枝果，果型大。他爬上樹摘下幾斤荔枝充饑。并摘一些帶回家分給鄰居吃，村民發現這種荔枝，果大，色紅，肉厚汁多，核小，吃過的人都說好吃。陸大山想，這種荔枝確實比自己種的荔枝好吃得多，把它移植到自己的果園多好啊！但這棵荔枝生長在一塊大石旁，很難移植。一天陸大山上山砍柴，看見一棵老松樹上長了一棵寄生樹，非常旺盛。他腦海一亮，心想，樹可以寄生，那棵荔枝樹的枝苗同樣也可以長在其他荔枝樹上。第二年春天，他在那棵荔枝樹上剪了二三十條枝條，回家接在自己家的荔枝樹上。一個多月后，有6條接穗發芽了。3年后，這棵“寄生”荔枝生長茂盛，開花結果了。大山摘了一籮荔枝分送給村中的老人吃。老人們說，吃這種荔枝真像吃糯米糍一樣，軟滑可口，又香又甜。從此，村民們就把這種荔枝叫做“糯米糍”，各家各戶都向大山索取荔枝接穗。“糯米糍”荔枝就這樣在錢崗的土地上繁殖起來，成為錢崗一帶最出名的荔枝。

糯米糍，淵源糯米糍、狀元糍：又叫糯米糍、狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍把呈獻給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。

錢崗糯米糍以其果大核細、肉厚汁多，肉質軟滑可口，味濃甜，口感好而聞名中外。它的歷史掌故在從化市到處流傳，家喻戶曉。每逢荔熟季節，親朋戚友、文人雅士從各地慕名到錢崗品嘗“糯米糍”，游錢崗古村落，臨走時，都會捎回一些糯米糍，以饋送親朋，人們以品嘗錢崗糯米糍為幸事。據清--·雍正八年（1730年）《從化縣志·物產志》載：“果之品三十有五，而荔枝為魁，核小而脂肥”。“荔有數種，以核小而夏至后熟者為佳”。

錢崗糯米糍有400多年歷史，100多年前，錢崗糯米糍就在香港、澳門、新加坡等華人居住地區旺銷；解放前，糯米糍在從化縣荔枝品質品評大會上獲過獎；解放后，中央首長曾多次帶著錢崗糯米糍出國訪問，20世紀70年代，華國鋒同志出訪朝鮮時，就曾指定從化縣錢崗村出產的“糯米糍”荔枝作為友誼禮品；1999年從化首次用飛機空運錢崗糯米糍等優質荔枝到國外銷售，受到國際友人和華僑、華人的歡迎和好評。

【文化積淀】

據《嶺南荔枝譜》載：“水晶丸俗名糯米糍，出于番禺鹿步司之北村”。歷史的記載使糯米糍成了荔枝品種的代表。糯米糍又名米技，為廣東價值最高的品種，是聞名中外的廣東特產果品。味極甜，香濃，糯而嫩滑，品質優良。為消費者最喜愛的品種。7月上旬成熟。

一個荔枝三段味,但如何食法，在雅俗中皆有講究。吃荔枝，有雅俗兩法：一般習慣把蒂向上，從蒂部撕破剝殼，整個入口，吐出內核，這是俗法。其實，一個果肉具有３段不同的味道，要用雅法才能品嘗到。首先是剝殼，果蒂要向下，把果殼由蒂到頂端的“胎合線”對正自己，再用左右各３指執著，從果頂部輕力擠破，將果皮兩邊反下作把。食時要注意荔肉中的三段味道：頂段色白其味酸，咬出吐之；中段色如玉，味香甜爽滑，環食其肉；近核蒂處其味澀，最好不食，免影響口感。能依此法就可以食出妃子笑、糯米糍、“掛綠”等的真正味道。

聽從其法，果然能食出３段味道。但此法少食了１／４，能不惜乎？但孔子曰“食不厭精”。再從“日啖荔枝三百顆”思之，此法可能在蘇軾時已有了。

有很多作家寫文章贊美錢崗糯米糍荔枝，其中更少不了古代的文人騷客。

【品牌建設】

錢崗糯米糍的種植歷史已經有200多年，在同類荔枝品種中比較出名，在錢崗村種植面積近萬畝。在獲得地理標志產品保護后，錢崗糯米糍龍頭企業廣州市從化錢崗糯米糍荔枝專業合作社不斷規范生產管理，擴大經營，成立了廣州市從化匯群蔬果專業合作社，主要從事錢崗糯米糍種植、銷售業務，年產量約300噸，輻射周邊農戶820戶。廣州市從化匯群蔬果專業合作社全面應用生態栽培技術，使用以生物農藥為主的高效低毒農藥，在產品采摘后進行商品化處理，統一推行分等分級、預冷等采后處理，統一包裝，使用“錢崗糯米糍”名稱，突出產地特色。目前，廣州市從化匯群蔬果專業合作社與廣東旅游信息網合作，進行網絡營銷推廣，力求把錢崗糯米糍推向更廣闊的市場。