產品品質特性特征

1. 外在感官特征：矮樁疊抱，結球緊實，軟葉多，品質優，抗干燒心，耐貯性好。獲嘉大白菜具有獨特的色、香、味，素有“渾湯大白菜”之美稱。

2. 內在品質指標：獲嘉大白菜維生素C含量為23.0mg/100g～24.2mg/100g，β- 胡蘿卜素含量為30μg/kg～36μg/kg，鈣含量為258mg/kg～267mg/kg，粗纖維含量為0.89%～0.93%。

3. 安全要求：產地必須符合《無公害食品 蔬菜產地環境條件》（NY5010-2002）標準，生產管理環節嚴格按照《無公害食品 大白菜生產技術規程》（ DB4107/T106-2006）規范種植，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農藥等農業投入品。確保產品質量安全，大白菜質量安全符合《無公害食品白菜類蔬菜》（NY 5003-2008）。

地域范圍

獲嘉大白菜地域保護范圍包括獲嘉縣太山鄉、大辛莊鄉、亢村鎮、中和鎮等4個鄉鎮，涉及太山村、辛章村、程玉村、塔洼村、東寺營村、西寺營村、沙窩營村、胡鄭莊村、羅其營村、小莊村、馬莊村、董莊村、官莊村、東古風、李莊、晁莊、丁村、陳孝、孝合、大張樸、曹莊、王莊、韓小營、程操、三劉莊、小官莊、大官莊、小營、大呈、小張樸、孟莊、郭莊、帥莊、小呈、西新莊、新豐、東新莊、西古風、李道堤、郭堤、郭寺、三頭王、東劉固堤、西劉固堤、亢北等共45個行政村，地理坐標為東經113°39′42″～113°44′20″，北緯35°9′34″～35°15′37″，東鄰新鄉縣，西鄰大新莊鄉，北鄰照鏡鎮，南鄰亢村鎮，東西總長12km，南北總長12km。

歷史發展

獲嘉大白菜有著悠久的栽培歷史，據乾隆二十一年《獲嘉縣志》記載：“在獲嘉種植的蔬之類為白菜、為菠菜、為芥菜、為芹菜、為莧菜、為蔥、為蒜……”，當時已將大白菜列為當地主要蔬菜之首。民國二十四年《獲嘉縣志》又載：“太山廟土丁村至西南為太山廟，土阜突起，上建廟宇太山神因名。其下土質肥饒，村落密布，興中和鎮相類土產黃瓜最為有名，其余蔬菜亦較他處為優。城南諸村地質亦肥美，惟以一帶平原不近山不臨河又有溝渠，以泄雨水，故只有旱災，無水災。其所種植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收獲之價值俱較五榖為優”。由此可見，獲嘉大白菜的種植有著很好的延續。獲嘉大白菜品質上乘，素有“渾湯”之特色，被明朝開國皇帝朱元璋贊為“渾湯大白菜”并作為“貢品”。相傳在明初，朱元璋興兵打仗時，來到獲嘉太山天齊廟住下，當時缺糧斷草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡視兵營時，看到士兵只能吃些大白菜，喝著清湯，可謂是清湯寡水。朱元璋嘆息道：“士兵們吃這些菜連渾渾也不渾渾，怎能充饑？”，誰知到了第二天，士兵們用大白菜做出來的飯菜竟然成了渾湯，汁濃、湯鮮、味美、可口，士兵們驚訝不已。從此，獲嘉大白菜便有了“渾湯大白菜”的美譽。至今，獲嘉大白菜湯渾、味鮮、無絲，營養價值高，堪為當地一絕。

獲嘉大白菜為農產品地理標志產品。