古縣小米色澤鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，富含人體所必需的蛋白質、可溶性糖、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，素以“罕見佳肴，上乘佳品”蜚聲海內外，自古就是產婦、嬰婦兒、老年人，病弱者的首選補品。用其制作的米飯清香味甜，尤其配以綠豆、大棗等熬制的米湯，清涼下火，滋養體魄，被稱為“新世紀食品”。

營養分析

小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質。小米粥營養豐富，又易于消化，便于吸收，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。

相關人群一般人群均可食用，病人、產婦和消化能力弱者食用更佳。

制作指導

1. 宜與大豆或肉類食物混合食用；

2. 小米粥不宜太稀薄；產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；

3. 水燒開后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢，粥就會黏稠起來；

4. 蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發；

5. 煮粥時鍋內加上五六滴植物油或動物油，能避免米粥外溢；

6. 紅薯50克，小米30克，將紅薯去皮切小塊，和小米一起煮成粥，作早餐食用。常食可潤澤肌膚、紅潤容顏、促進毛發生長，并使其烏黑有光澤。