一.產(chǎn)品介紹

明.李時(shí)珍在《本草綱目》中說得極妙：鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭， 或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。《山海經(jīng)》云，羞魚似鯉大首，食之已疣是也。 國家主席胡錦濤、前國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環(huán)、姜春云、李嵐清、田紀(jì)云等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人先后到寧夏沙湖視察，江澤民同志還親筆題寫了“沙湖”二字，給予寧夏沙湖極高的評價(jià)，并且品嘗了沙湖大魚頭，連連稱贊。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：沙湖屬于銀川平原湖灘地西大灘碟形洼地地貌，海拔1092—1102米，西部為阻隔騰格里沙漠東移的賀蘭山山體，沙湖是集湖泊、沼澤濕地、沙丘三種類型的獨(dú)特自然區(qū)域。在保護(hù)區(qū)的南面為固定、半固定沙丘，東、西部為白僵土構(gòu)成的低洼鹽堿地，北邊是碧波蕩漾的湖泊，湖的底層以黑沙泥及淤泥為主。

2、水文情況：水資源是沙湖自然保護(hù)區(qū)的重要內(nèi)容，以湖泊的形式出現(xiàn)，沙湖的名字緣于湖泊與周圍的沙漠兩大自然風(fēng)景資源而得 來。湖泊的東部和北部有以點(diǎn)、塊、片形狀分布的蘆葦蕩面積近200公頃，占湖面的1/3，始終保持著自然生長狀態(tài)，港汊錯(cuò)落，曲折幽深，野趣盎然。湖泊的補(bǔ)充水源主要由黃河水補(bǔ)充，雨水積存，地下泉水三方面凝聚而成；三排水溝、東干渠等溝渠暢通無阻，排灌方便，且周圍無工業(yè)污染源。其自然養(yǎng)殖條件十分良好，為沙湖無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。湖水水質(zhì)始終保持在國家“地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的2—3類，湖泊清澈透明，水質(zhì)良好，在湖泊濕地分布的浮游生物為8門29科61屬。通過對水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測評價(jià)表明：幾年來沙湖水體的PH值仍然保持了原值，符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)區(qū)域嚴(yán)格按照養(yǎng)殖用水各項(xiàng)指標(biāo)及國家有關(guān)養(yǎng)殖水域生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

3、氣候情況：沙湖大魚頭養(yǎng)殖區(qū)域?qū)儆跍貛Т箨懶愿珊怠敫珊禋夂颉幭乃募痉置鳎昃鶜鉁?7°C；全區(qū)年降水量在150毫米至600毫米之間。日照充足，蒸發(fā)強(qiáng)烈，晝夜溫差大，全年日照達(dá)3000小時(shí)，無霜期150天左右，是中國日照和太陽輻射最充足的地區(qū)之一。

4、人文歷史：明.李時(shí)珍在《本草綱目》中說得極妙：鳙魚， 狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭， 或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。《山海經(jīng)》云，羞魚似鯉大首， 食之已疣是也。鳙魚屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。俗稱：花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚。魚名，鳙魚，又名“胖頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”，頭很大，生活在淡水中，長1米余。　鳙魚生長迅速，3齡魚可達(dá)4-5公斤，最大個(gè)體可達(dá)40公斤，天然產(chǎn)量很高。鳙的精華在于頭，且營養(yǎng)豐富，其腦含有很高的卵磷脂，對增加智商、增強(qiáng)記憶、提高記力有極大的促進(jìn)作用，也是最佳營養(yǎng)補(bǔ)品。近年來沙湖的大魚頭遠(yuǎn)銷北京、上海、甘肅、青海等地，還被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平先生每日必食魚頭，一頓可吃2、3個(gè)。這既由于味美，也由于他認(rèn)為魚頭可以補(bǔ)腦。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。 寧夏農(nóng)墾沙湖旅游區(qū)盛產(chǎn)的鳙魚大魚頭，魚肉細(xì)膩，不論紅燒還是清燉，味道都十分鮮美。在沙湖旅游區(qū)的餐館里及銀川市內(nèi)的沙湖賓館，專門設(shè)有魚宴，每有嘉賓，必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚魚頭款待，一個(gè)清蒸魚頭裝一個(gè)大盤，滿滿當(dāng)當(dāng)，鮮嫩可口，既飽口福，又飽眼福，食客無不喝彩。吃沙湖魚要先吃魚鰓后面的肉，這里的肉質(zhì)最好最嫩，然后依次吃魚唇、魚、脊背肉，千萬別忘了魚腦，這可是魚的精華所在，整個(gè)魚頭， 鮮而不腥，蒸出來的魚汁用來伴飯， 一下就可以吃掉二碗飯， 少有的鮮美， 感覺口水都不斷的在吞咽！ 國家主席胡錦濤、前國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環(huán)、姜春云、李嵐清、田紀(jì)云等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人先后到寧夏沙湖視察，江澤民同志還親筆題寫了“沙湖”二字，給予寧夏沙湖極高的評價(jià)，并且品嘗了沙湖大魚頭，連連稱贊。沙湖大魚頭這道菜，已擺上了國宴，被中南海釣魚臺國賓館等作為接待貴賓選用的美味佳肴。“游沙湖美景、住沙湖賓館、品沙湖大魚頭”已經(jīng)成為寧夏的旅游風(fēng)向標(biāo)，是所有外地游客來寧夏的必然之選。

三.地域范圍

沙湖大魚頭產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括：農(nóng)墾沙湖生態(tài)旅游區(qū)，前進(jìn)農(nóng)場的鎮(zhèn)朔湖、高榮湖濕地灘涂。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°15′20″—106°25′45″，北緯38°45′—38°51′30″。總面積13.06萬公頃。年產(chǎn)量500噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感觀特征：沙湖等農(nóng)墾農(nóng)場湖泊是我區(qū)最主要開展湖泊漁業(yè)的地區(qū)，養(yǎng)殖歷史悠久，已形成了與旅游開發(fā)并重的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，樹立了著名品牌“沙湖大魚頭”的品牌，“沙湖大魚頭”就是大頭魚的魚頭部分，具有口感細(xì)膩，無異味，可食部分多，具有很好的營養(yǎng)，保健與藥用價(jià)值。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測，頭體重量比為1：1.4。

3、養(yǎng)殖過程中對產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定：

水質(zhì)管理：對水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，定期調(diào)節(jié)水質(zhì)不斷的加注黃河水 排放湖水進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，保證魚類健康生長

魚病防治：因?yàn)橐Ｗo(hù)湖泊濕地不受污染，所以不進(jìn)行藥物潑灑

4、養(yǎng)殖過程中對產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定：

水質(zhì)管理：對水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，定期調(diào)節(jié)水質(zhì)不斷的加注黃河水 排放湖水進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，保證魚類健康生長。

魚病防治：因?yàn)橐Ｗo(hù)湖泊濕地不受污染，所以不進(jìn)行藥物潑灑防治魚病。

喂養(yǎng)：沙湖的蘆葦及水草茂盛，浮游生物豐富，魚兒主要食用水，體中的浮游生物及水生植物等天然餌料，為避免污染水質(zhì)，不投放人工餌料。

5堅(jiān)持巡湖制度，水質(zhì)有無變化，魚有無浮頭的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救.檢查有無死魚，發(fā)現(xiàn)死魚，立即撈出，并檢查死因，采取防治措施。

五.特定生產(chǎn)方式

沙湖漁業(yè)的養(yǎng)殖總原則是按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，源于生態(tài)，保持生態(tài)， 實(shí)現(xiàn)專業(yè)化投放魚種，生態(tài)化養(yǎng)殖，不投放餌料。專業(yè)化監(jiān)督，產(chǎn)業(yè) 化模式，社會化服務(wù)。

1、養(yǎng)殖產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：沙湖地理位置優(yōu)越，通信、交通便利，生態(tài)環(huán)境狀況良好，水源充足，水質(zhì)清潔，進(jìn)排水系統(tǒng)完善，排灌方便，周圍無工業(yè)污染源，養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)要求標(biāo)準(zhǔn)。沙湖近幾年以發(fā)展生態(tài)漁業(yè)為主，“以漁養(yǎng)水”，充分利用湖泊中和周邊濕地中豐富的水生生物、浮游植物、浮游動物、底棲動物、水生植物等天然漁業(yè)資源為餌料。

2、品種選擇與特定要求：放養(yǎng)的苗種來源于國家級或經(jīng)資質(zhì)證明的省級原良種繁殖場，苗種應(yīng)品質(zhì)純正，規(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，無病、無傷，并經(jīng)當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)部門檢疫合格；放養(yǎng)密度按最終漁獲量小于300公斤每畝；放養(yǎng)前對各種魚種進(jìn)行食鹽的浸泡，嚴(yán)禁使用孔雀石綠或重金屬藥物。

3養(yǎng)殖過程中對保護(hù)整體環(huán)境的規(guī)定：

3.1、堅(jiān)決杜絕外來污染水源進(jìn)入養(yǎng)殖場區(qū)及灌溉系統(tǒng)；

3.2、場區(qū)內(nèi)部禁止將油類、化學(xué)劑等廢物、廢料倒入養(yǎng)殖水體或灌溉系統(tǒng)；

3.3、發(fā)現(xiàn)病魚、死魚及時(shí)捕撈；

3.4、場區(qū)周圍種植樹木、草坪，綠化、美化、凈化空氣環(huán)境。

4、專業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)定：為了保護(hù)和合理開發(fā)、利用沙湖漁業(yè)資源， 發(fā)展沙湖綠色水產(chǎn)品，沙湖成立了養(yǎng)殖部，對沙湖的漁業(yè)資源進(jìn)行專門的看護(hù)和管理，制定了相應(yīng)的規(guī)章制度，明確了崗位職責(zé)，對沙湖湖泊和濕地的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行保護(hù)，防止?jié)竦厣鷳B(tài)環(huán)境遭到污染和人為破壞。對湖泊內(nèi)草魚和植被的病、蟲進(jìn)行監(jiān)測，對水質(zhì)定期化驗(yàn)，防 治病、蟲害大面積發(fā)生和水體污染。

5、捕撈的特殊規(guī)定：制訂嚴(yán)格的捕撈規(guī)格，改進(jìn)捕撈漁具漁法，采取“捕大留小、輪捕輪放”的作業(yè)捕撈方式；制定一定的封湖休漁期，保護(hù)和增值天然漁業(yè)資源，使其可持續(xù)性發(fā)展。

6、養(yǎng)殖記錄：認(rèn)真記錄沙湖大頭魚的養(yǎng)殖情況、病蟲害發(fā)生情況、技術(shù)措施、餌料的使用情況、建立沙湖大頭魚養(yǎng)殖過程記錄檔案， 記載投入的苗種名稱、投入時(shí)間、投入目的、投入方法、投入量等。養(yǎng)殖部建立了詳細(xì)的記錄檔案，魚種放養(yǎng)、商品魚的捕撈，詳細(xì)記錄各種魚苗的放養(yǎng)種類，放養(yǎng)量、放養(yǎng)密度、商品魚的捕撈量。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

1、分級：根據(jù)沙湖捕撈上來的魚重量、感官指標(biāo)，沙湖大魚頭分特級，一級，二級。

2、包裝:無公害沙湖大魚頭農(nóng)產(chǎn)品銷售包裝采用不透明的材料防止紫外線的侵入，近距離銷售包裝采用帆布桶、木桶、塑料箱、塑料桶活魚箱、尼龍袋充氧等，貯運(yùn)包裝容器堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的排水條件。在長距離運(yùn)輸過程中，包裝內(nèi)使用氣調(diào)，用充氣包裝機(jī)將包裝內(nèi)的空氣抽出一部分，再充入一種或多種保護(hù)性氣體。這樣，無論在冷藏或銷售過程中都能有效地確保產(chǎn)品品質(zhì)。

3、標(biāo)識：在產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一標(biāo)示“沙湖大魚頭”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和注冊商標(biāo)等公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注形式。

4、運(yùn)輸: 活魚運(yùn)輸采用活魚運(yùn)輸車、活水船或其他有充氧裝置的運(yùn)輸設(shè)備裝運(yùn)；鮮魚運(yùn)輸采取保溫保鮮措施；冰鮮魚品溫度始終保持在0～5℃條件下，降溫用冰符合SC／T9001的規(guī)定。運(yùn)輸工具在每次裝魚前清洗消毒，做到潔凈、無毒、無異味，防止運(yùn)輸污染。

5、貯存：貯運(yùn)過程中輕放輕運(yùn)，使用無破損、無塌陷的剛性包裝容器，避免了擠壓與碰撞，并保持不脫冰狀態(tài)。貯運(yùn)用水水質(zhì)應(yīng)符合NY500l的規(guī)定。