基本介紹

烏米對農村人來說并不陌生，它一般長在玉米、高粱、黍子等農作物上，它還有米蛋、棒子包、稔頭、玉米蘑菇等俗稱。

烏米又稱高粱黑粉，是一種生長在作物頂部的真菌，顏色多為黑色，可食用，味道鮮美，營養價值較高，一般生于高粱、玉米、黍子上。

生長與分布

我國高粱各產區均有發生。

形態及特征

指高粱、黍子、玉米在孕穗時生的一種黑穗病，一般特指高粱絲黑穗病。感染后生長成的白色棒狀物，北方部分地方稱“米蛋”，其中高粱、黍子烏米幼嫩時可以食用，玉米烏米也可食用，味道尤為鮮美。

病害防治

病株矮于健株。發病初期病穗穗苞很緊，下部膨大，旗葉直挺，剝開可見內生白色棒狀物，即烏米。苞葉里的烏米初期小，指狀，逐漸長大，后中部膨大為圓柱狀，較堅硬。

烏米在發育進程中，內部組織由白變黑，后開裂，烏米從苞葉內外伸，表面被覆的白膜也破裂開來，散出大量黑粉狀物，并露出亂絲狀維管束組織，即殘存的花序維管束組織和病原菌冬孢子。

葉片染病在葉片上形成紅紫色條狀斑，擴展后呈長梭形條斑，后期條斑中部破裂，病斑上產生黑色孢子堆，孢子量不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲軸黑粉菌，屬擔子菌亞門真菌。冬孢子球形至卵圓形，暗褐色，壁表具小刺，大小10～15×9～13(μm)。初期冬孢子常30多個聚在一起，后形成球形至不規則形的孢子團，大小50～70μm，但緊密，成熟后即散開。

孢子堆外初具由菌絲組成的薄膜，后破裂冬孢子散出。冬孢子需經生理后熟才能萌發，在32～35℃，濕潤條件下處理30天，萌發率明顯提高。病菌在人工培養基上能生長。

浸染循環

該病以種子帶菌為主。散落在土壤中的病菌能存活1年，冬孢子深埋土內可存活3年。散落于土壤或糞肥內的冬孢子是主要侵染源。冬孢子萌發后以雙核菌絲侵入高粱幼芽，從種子萌發至芽長1.5cm時，是最適侵染期。

侵入的菌絲初在生長錐下部組織中，40天后進入內部，60天后進入分化的花芽中。該病是幼苗系統侵染病害。病菌有高粱、玉米兩個寄主專化型。高粱專化型主要侵染高粱，雖能侵染玉米，但發病率不高。玉米專化型只侵染玉米，不能侵染高粱。中國已發現3個生理小種。土壤溫度及含水量與發病密切相關。

土溫28℃、土壤含水量15%發病率高。春播時，土壤溫度偏低或覆土過厚，幼苗出土緩慢易發病。連發病因素：

種植密度大，株、行間郁敝，通風透光不好，發病重，氮肥施用太多，生長過嫩，抗性降低易發病。

土壤黏重、偏酸；多年重茬地，土壤得不到深耕，耕作層淺缺少有機肥；田間病殘體多；肥力不足、耕作粗放、雜草從生的田塊，植株衰弱，發病重。

種子帶菌、肥料未充分腐熟、有機肥帶菌或用高粱秸稈漚制的肥料發病重。

播種過早、苗期低溫多雨，成株期高溫、高濕或長期連陰雨，易導致該病的嚴重發生。

價值及其他

營養價值

烏米又稱高粱黑粉真菌，具有較高的營養價值。高粱烏米是由高粱絲黑穗病菌（Sphacelothecareiliana）引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔子菌亞門真菌，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質（尤其是 K、Se 含量較高）、維生素、真菌多糖以及人體必需氨基酸。

美國已將其列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國對其開發利用尚屬空白。

食用價值

采摘并剝開取出白色棒狀物生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子堆橢圓形或圓柱形，灰黑色，長3-12mm，突出于穎片外，外被菌絲膜。質疏松，膜破裂后，可見黑褐色的孢子團。氣微，味淡。

采收和儲藏秋季采摘病穗，收集孢子堆，曬干。

動植物形態孢子堆生于寄主的子房中。橢圓柱形至圓錐形，長數毫米，有堅硬灰色膜包裹，膜由菌絲構成，不易破裂，后期孢子成熟時自頂端破裂，露出黑褐色的孢子團及一個較短的堆軸。不育細胞長圓形至圓形，成組束，無色，直徑7-18μm。孢子多球形或近球形，綠褐色至紅褐色，直徑4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有細微疣刺。