基本介紹

冬瓜燕又名“雪燕冬瓜”，是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。因把冬瓜切成猶如燕菜般的細(xì)絲，然后加進(jìn)清湯，再撒上火腿絲而成，所以叫冬瓜燕。

冬瓜切成細(xì)絲，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去雖是些細(xì)條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就制成了。

清湯一定要制作精良，要達(dá)到湯清味濃的境地；冬瓜粗細(xì)適中，看上去形似燕窩即可。傳統(tǒng)的川菜中燕窩大多數(shù)都是咸鮮味的，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區(qū)別。

菜品特色

菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。

食用價(jià)值

冬瓜冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。

冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。

冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效，食之能滲濕，益脾胃，減脂降壓，利便。冬瓜富含維生素B和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥。

冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分：（100克）

水分96.5克、蛋白質(zhì)0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸堿酸0.3毫克、抗壞血酸16毫克。

制作方法

制作過(guò)程

冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉。熟火腿切成細(xì)絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，撈入冷開(kāi)水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

制作要決

1、注重刀工，冬瓜絲必須長(zhǎng)短粗細(xì)整齊化一。

2、淀粉不可拍過(guò)厚。

3、必須用高級(jí)清湯，上桌時(shí)可撒少許白胡椒粉。

制作步驟

1、冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲。

2、撲上干細(xì)淀粉。

3、熟火腿切成細(xì)絲。

4、炒鍋置火上摻清水燒沸。

5、放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，放入冷開(kāi)水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

菜品原料

冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于細(xì)淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。

突出特點(diǎn)

菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。因其成菜色白而晶瑩，根條形似燕窩而得名。

此菜系用冬瓜切成細(xì)絲，撲干淀粉，入水氽熟，注以特制清湯，配火腿絲而成。冬瓜色白而透明，湯清如水，清鮮軟潤(rùn)，味道鮮美。菜色素雅明快，湯汁清澈見(jiàn)底，瓜燕柔嫩軟滑，不似燕菜，勝似燕菜。

制作要決

1、注重刀工，冬瓜絲必須長(zhǎng)短粗細(xì)整齊化一。

2、淀粉不可拍過(guò)厚。

3、必須用高級(jí)清湯，上桌時(shí)可撒少許白胡椒粉。

功能效果

中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對(duì)于動(dòng)脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚(yú)毒、酒毒之功能。

經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過(guò)剩的脂肪，由于冬瓜含糖量較低，也適宜于糖尿病人"充饑"，它含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱量，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。

冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。

因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美，據(jù)說(shuō)，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來(lái)美容養(yǎng)顏。

食療作用：

冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)；具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚(yú)、酒毒。冬瓜皮以利尿見(jiàn)長(zhǎng)；冬瓜子以健脾養(yǎng)顏、止咳化痰見(jiàn)長(zhǎng)。

其他相關(guān)：

冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。

適合人群

冬瓜燕一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應(yīng)少食。

相宜：

蝦米：冬瓜、蝦米一起食用具有消暑祛濕、利尿之功效。用于暑天四肢困倦者。

大米：冬瓜、大米煮粥食用，具有清熱利尿、減肥之功效，適用于暑熱煩悶、水腫、肺熱咳嗽等病癥，可起到清熱利尿作用。

相克：

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)與冬瓜同食可能會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致脫水；但是，對(duì)于健康人或水腫病人來(lái)說(shuō)，也可以起到利水的作用。

適用量：每天60克。