白油肝片菜品特色

白油肝片因用到豬油，不加豆瓣、海椒等調(diào)味料，故稱(chēng)之為白油，黃綠相映，豬肝細(xì)嫩，在炒制的過(guò)程中適當(dāng)點(diǎn)綴素菜更具特色。

白油肝片制作方法

食材：豬肝400克、熟豬油200克、木耳20克、泡辣椒4只、料酒2茶匙、時(shí)蔬20克、蒜、蔥、姜各適量、生粉少許。

做法：

1、將豬肝洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”；蔥和泡辣椒切成“馬耳形”；姜、蒜去皮切成薄片；木耳發(fā)透、洗凈、去掉雜質(zhì)；時(shí)蔬取其嫩心。

2、將切好的肝片裝入碟內(nèi)，用鹽和生粉水拌勻，將醬油、鹽、味精、料酒、生粉水加適量的上湯，在碗內(nèi)調(diào)成汁。

3、燒熱鍋，下熟豬油燒至七成熟，倒入拌好的肝片，速將肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下，再倒入木耳、蔥、菜心翻炒均勻，下調(diào)好的汁料即可。