土耳其面包的來(lái)歷

面包在伊斯蘭信仰中的歷史一直延伸到先知亞當(dāng)。17世紀(jì)奧斯曼帝國(guó)的探險(xiǎn)家和作家Eviiya elebi在其10卷本的《旅行之書》(Seyahatname)中，在題為“面包工匠”的章節(jié)中講到，當(dāng)先知亞當(dāng)被帶出天堂并被送到人間時(shí)，Gabriel將小麥帶到了人間，先知亞當(dāng)吃的第一種食物是用這種小麥做的湯。

后來(lái)，Gabriel教先知亞當(dāng)如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團(tuán)，以及如何烘烤面團(tuán)和制作面包。由于這個(gè)原因，elebi將先知亞當(dāng)記錄為第一代面包師。面包對(duì)土耳其人來(lái)說(shuō)是極其神圣的，在每個(gè)地區(qū)，具有不同文化意義的面包都被用于一些儀式中。

土耳其面包的簡(jiǎn)單做法

原料：小麥粉、蜂蜜、橄欖油、凈水、精鹽、酵母粉、凈水、生小麥粉、清水等。

做法步驟：

1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌均勻；

2、5g酵母粉100g凈水，攪拌使其充分溶解；

3、將酵母液和橄欖油倒入小麥粉中，攪拌使其充分吸收；

4、225g凈水分幾次倒入小麥粉中；

5、接著加入蜂蜜在尚未完全成型的面團(tuán)中，揉成光滑的面團(tuán)（如果是液體蜂蜜，可以和橄欖油一起加入）；

6、在面團(tuán)上鋪上微濕的布，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵：1小時(shí)；

7、第一次發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)分成6個(gè)小面團(tuán)，整形后鋪上微濕的布，進(jìn)行第二次發(fā)酵：2小時(shí)15分鐘；

8、第二次發(fā)酵結(jié)束后，用篩網(wǎng)均勻篩上生小麥粉，再用刀片劃出自己喜歡的切口；

9、烤箱提前預(yù)熱：230度，10分鐘；

10、預(yù)熱結(jié)束后，向烤箱內(nèi)底層的空烤盤內(nèi)倒入50g的清水，放入放入生面團(tuán)的烤盤，開(kāi)始烘烤：230度、上下火、20分鐘；

11、面包出爐后，取出自然冷卻，就可以品嘗了。

土耳其面包有哪些種類

芝麻面包圈（Simit）

Simit是一種圓形的烤面包，比百吉餅更薄、更輕，上面涂有芝麻，酵母面團(tuán)被扭曲成甜甜圈狀，但大小是兩倍，其邊緣可以捕捉到面包在烘烤前所蘸的糖蜜醬，非常好吃。

近來(lái)簡(jiǎn)化版的simit面包圈，省去了糖以及黃油，沒(méi)有黃油的面團(tuán)，依舊能出膜，不加糖，以少許蜂蜜代替，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的材料，也能做出舌尖上的美味。外脆里軟的口感，無(wú)油低卡，一口就被它驚艷到了，吃一次就愛(ài)上，特別適合當(dāng)早餐和下午茶食用。

巴茲拉瑪(Bazlama)

巴茲拉瑪，或稱扁平面包，通常以其所在省份的名稱來(lái)稱呼在整個(gè)土耳其。它是

一種發(fā)酵的圓形面包，平均厚度為2厘米，直徑為20厘米。扁平面包是用小麥粉制作的，通過(guò)在金屬板上烹調(diào)兩面來(lái)制制作。它具有非常柔軟和多孔的質(zhì)地。

灰面包（Ash pastry）

這種糕點(diǎn)起源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是用小麥粉、酸奶、鹽、酵母和新鮮的tarhana（一種基于谷物和酸奶或發(fā)酵牛奶的發(fā)酵混合物的干燥食品成分）制成。

它不是直接在爐火中烘烤，而是將其埋在熄滅的橡樹灰中，因此被稱為灰面包。橡樹木材的香氣傳入面包，它也具有橡樹的厚皮結(jié)構(gòu)和顏色。烘烤40分鐘后，面餅的內(nèi)部柔軟度可以保存一周。

瓦克菲克比爾（Vakfkebir）

瓦克菲克比爾面包產(chǎn)于特拉布宗（Trabzon）的瓦克菲克比爾鎮(zhèn)，重量從0。45到7。5公斤不等。它在土耳其幾乎到處都被稱為“Vakfkebir”或“Trabzon”面包。

這種面包是在燒木頭的石爐中烘烤的，用天然酸面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。石爐中使用的理想燃料材料是干燥的榿木、橡木和角木，這也影響了面包的味道。這是一種不容易變質(zhì)的面包，因?yàn)樗梢詢?chǔ)存5至15天而不變質(zhì)。

拉瓦什(Lavash)

拉瓦什，或稱薄面包，是土耳其最常見(jiàn)的面包類型之一。它于2014年被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。拉瓦什與片狀面包相似，但用酵母制作。

齋月面包（Ramadan Pide）

齋月面包是一種扁平的發(fā)酵面包（含有發(fā)酵劑的面包，如酵母），在伊斯蘭教的齋月期間特別準(zhǔn)備。它通常在開(kāi)齋節(jié)（標(biāo)志著每日開(kāi)齋的晚餐）和Sahur（每日開(kāi)齋前的最后一餐）中被選中。它可以直接烤熟，也可以在上面刷上雞蛋，并用芝麻裝飾。

坦杜爾（Tandoor）

坦杜爾面包是在地面上挖的坑里煮的，上面覆蓋著泥土，也叫泥爐。

將面包用1。5厘米厚的搟面杖搟成面團(tuán)，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。這是一種漿液。面包用搟面杖搟成1。5厘米厚，像面團(tuán)一樣，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。之后，將面包粘在坑爐的內(nèi)壁上進(jìn)行烘烤。之后，通過(guò)將面包粘在坑爐的內(nèi)壁上來(lái)烘烤面包。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在某些地區(qū)被稱為片狀面包。用小麥粉制作的面包最重要的特點(diǎn)是，它可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。在土耳其文化中，它是在鄰居和親戚的相互幫助下一次性大量完成的。

在金屬板上烘烤的脆皮面包被堆放在一起，儲(chǔ)存起來(lái)，當(dāng)人們想食用它們時(shí)，他們會(huì)灑上水，等待它們變軟。雖然它經(jīng)常作為面包食用，但它也被用來(lái)制作糕點(diǎn)和類似的食品。作為奧斯曼帝國(guó)的遺產(chǎn)，它在許多國(guó)家的菜系中都能找到。

恰文（ven）

恰文產(chǎn)于巴爾騰（Bartn）省。這種長(zhǎng)方形面包的名字來(lái)源于烘烤它的鍋。它是用酸面團(tuán)、小麥粉、麥麩和玉米粉制作的。它通常是人們的首選，因?yàn)樗梢蚤L(zhǎng)時(shí)間保持其新鮮度。

玉米面包（Corn bread）

玉米面包是黑海地區(qū)美食的標(biāo)志性食品，一般與湯、魚、沙拉或酸奶一起食用。玉米是一種源自美洲的谷物，16世紀(jì)才傳到歐洲大陸。隨著它的消費(fèi)在世界范圍內(nèi)的普及，它也開(kāi)始在土耳其種植。

盡管玉米在土耳其的地中海和黑海地區(qū)都有種植，但玉米作為面粉的消費(fèi)在黑海地區(qū)更為普遍。自然，這也是消費(fèi)玉米面包最多的地區(qū)。