基本介紹

在廣東省河源市連平縣忠信一帶，村民們冬季種得最多的作物就是大蒜。這種蒜經過長達15天的烘房煙熏后變成金黃色，稱河源火蒜。

產品介紹

河源火蒜色澤金黃，體大粒飽滿，質量好，在國內外享有盛譽，產量居全省第一位，是連平主要的出口產品之一，產品遠銷西歐和東南亞。

種植歷史

火蒜至今已在河源地區種植了50多年，不但銷到珠江三角洲，而且在國外市場也很好銷，需求量比較大的有馬來西亞、菲律賓、日本、韓國等。

產量及出口量

河源地區出口火蒜最多的一年達5000多噸，現在每年還有2000多噸出口。

加工方法

火蒜的加工方法并不復雜，兩層房子中間用有孔的席子隔起來，上層放上鮮蒜，關好門窗，下層用稻草或蒜苗摻上稻殼點燃就可以熏制。

多次熏制并放風、翻搬，經15天熏成后就是金、黃、黑色，外觀有油光。這樣的火蒜裝箱后可收藏半年或更長時間仍可食用。

有專家研究說：熏蒜土法能使大蒜推遲發芽期，可以防蟲和保鮮，一般可以保存半年，甚至8~9個月，另外，成品火蒜有一種煙味，深受歡迎。除了佐餐外，日本還拿這種蒜頭制藥、馬來西亞還用火蒜做排骨茶。

產品特點

1、保存時間長，火蒜的發芽周期長

2、有一點特殊的煙味

3、蒜味較濃香，炒菜時比其它品種的大蒜少放三到五倍

4、火蒜含有的水份少

面臨的問題

誰也沒有想到，原本幾角錢一斤的大蒜，被人炒作后身價飛漲。那么，瘋漲的大蒜有沒有吹鼓蒜農的錢袋呢？近日，記者在有著“蒜頭之鄉”美譽的我市連平縣忠信鎮采訪發現，由于種植面積減少和今春雨水多導致減產，當地的蒜農并沒有因此大賺一筆。眼看蒜價飛漲，一些蒜農打算今冬擴大種植面積，但卻遇到了蒜種難求的尷尬局面。

無貨可收

記者在忠信鎮采訪時，一些大蒜收購商和蒜農說，今年的火蒜產量很少，除了留種和自食的之外，很少有存貨。

連平縣中發貿易公司是當地規模最大的火蒜收購流通商，記者在該公司收購站看到，偌大的倉庫里空空如也，見不到包裝待運的火蒜，幾個工人因無貨可裝運，在倉庫內打牌消磨時光。收購站共有 21 間用于存放和烘制蒜頭的烘房，目前僅有一間存放著2000 多斤已烘制好的火蒜。

收購站一名管理員告訴記者，今年總共才收購到50 噸火蒜，現已基本售罄。以前最多可收購到1500 噸火蒜，21 間烘房可以全部被填滿。“現在種蒜的農戶越來越少了，加上今年火蒜產量低，收購價雖提到了3 元/斤，但還是無貨可收。”

據介紹，如今在連平縣，大蒜種植面積大大減少，每個蒜農種植大多為幾分地，種植較多的也僅有兩三畝。目前，忠信鎮沒有出現炒家“圈地”包下蒜地的現象。

蒜農積極性受挫

今年的火蒜產量為何這么低？記者了解到，上個世紀，忠信鎮地區大蒜種植面積最多時有4 萬至5 萬畝，火蒜出口最為火爆的時候是上世紀90 年代中期。大蒜收獲期間，一天就能裝十大車往外運，收購站要把收購的蒜頭加工處理完畢需要3 個月。后來，火蒜價格逐漸走低，至去年上半年，收購價每斤低至三四角錢，特級蒜頭每斤也只有八九角的價錢。蒜農的積極性普遍受挫，紛紛改種花生等其它經濟作物，有的甚至外出務工，不再種蒜了。

蒜農積極性受挫，直接導致當地火蒜的種植面積下降。據了解，至去年，忠信鎮地區種蒜面積僅剩下300 畝左右，種蒜面積最大的司前村，往年家家戶戶都種大蒜，高峰時達600 多畝，而去年該村只剩不足30畝的蒜了。

“價格一路走低，農業產業調整以及勞動力轉移等因素，是導致忠信鎮火蒜種植面積大減的主要原因。”當地鎮政府一負責人說。

蒜種難求

甲型H1N1 流感疫情流行期間，大蒜一度被認為具有抗流感作用，有人借機熱炒大蒜，價格也隨之上漲。

記者了解到，大蒜從去年8 月份開始提價，到今年春節，鮮貨收購價達2.2 至2.8 元/斤，此后一路飆升，至今年5 月，混級大蒜也賣到8元/斤，特級更是賣到10元/斤。

然而，蒜價雖高，蒜農卻沒有大賺。記者在忠信鎮司前村采訪發現，大部分種植戶因種植面積不大，產量不高，盡管蒜價能賣好價錢，但賺的卻很少。

吳運洪曾是司前村的種蒜大戶，以前他每年都種3 畝大蒜，去年價格跌得厲害，盡管后來價格提了，但他還是擔心價格會再跌，因此今年只種了1 畝。“ 今年收成 1500 斤，賣掉了1000 斤，毛利潤 2200 元，除去成本其實沒賺多少。”吳運洪說，種一畝大蒜，如果以畝產1500 斤算，除去成本后收購價至少每斤2 元以上才有賺。吳運洪估計明年的蒜價每斤不會低于2 元，因此，他特地留了500 斤種子將種植面積擴大了一倍。

吳志強是該村目前種蒜最多的一位，他去年種了3 畝，因為早春雨水天氣影響減產，總共才收了 3000 多斤蒜頭（天氣好一畝能收 2000-3000 斤）。吳志強家的蒜頭以3 元/斤賣出，每畝凈賺了2000 元。他也抱著明年蒜價不會再大跌的信心，打算擴種。然而，他發現，除了自留的種子外，其它的都賣完了，用于擴種的種子很難尋到。