正宗博山炸春卷的做法

第一環(huán)節(jié)：準(zhǔn)備階段

餡料準(zhǔn)備：木耳、韭菜、粉絲、豆腐、蝦皮、鹽

1、首先把木耳用清水泡發(fā)后洗干凈；切成細(xì)碎的小沫，粉絲也是用水泡發(fā)切碎備用；韭菜洗干凈切成細(xì)碎的小沫備用；豆腐切成薄片入油鍋炸到金黃色，撈出來切成和韭菜大小的碎末備用

2、把切碎的韭菜、粉絲、豆腐、木耳、蝦皮一起放進盆里面，放鹽調(diào)味，喜歡放味精的可以放一點，還可以放一點香油，這樣春卷的餡料就準(zhǔn)備好了。

第二環(huán)節(jié)：制作雞蛋餅

1、五個雞蛋，加入雞蛋一半量的玉米淀粉，然后加入少量的清水來攪拌均勻

2、炒鍋上火，稍微用一點底油，均勻轉(zhuǎn)動鍋里面的油，讓鍋底都占滿一層油，然后把多余的倒出來

3、代鍋稍微熱一點之后，舀一勺蛋液放進鍋里面，然后快速的轉(zhuǎn)動，讓蛋液均勻的布滿的鍋底形成一個圓形的樣子

4、不停的轉(zhuǎn)動炒鍋，使蛋液均勻受熱，熟了以后放到板上備用，如此反復(fù)把蛋液全部做成雞蛋餅。

第三環(huán)節(jié)：制作春卷

1、100克玉米淀粉加水和勻等著

2、把雞蛋餅平鋪在板上，然后把之前調(diào)好的餡料放在雞蛋皮的一邊，把他寶成長條形狀，在封口的地方用和好的玉米淀粉液粘連住。這樣春卷就做好了，重復(fù)把所有的春卷都包起來就可以。

第四環(huán)節(jié)：炸制春卷

這一步是很關(guān)鍵的一步，成品的酥脆口感就是取決于這一步了。在春卷的時候不能直接炸，而是要掛上一層糊，也就是我們在第三步準(zhǔn)備的玉米淀粉糊。鍋中要加入多一點的油，能夠后漫過春卷最好。先把準(zhǔn)備好的玉米淀粉糊攪拌均勻，然后等到油溫?zé)崞饋碇螅汛壕硐确胚M玉米淀粉糊均勻的占一下，然后再接著放進油鍋里面炸制。等到春卷表面開始變成金黃色的時候，撈出來就可以了。

淄博炸春卷的做法技巧

1、炸春卷口感脆不脆，最關(guān)鍵的就是在淀粉的選擇和炸制上，春卷外面的糊一定要用到玉米淀粉，不能用其他的，因為玉米淀粉做出來的口感就是很酥脆，用面粉或者是其他的就會影響到口感。

2、燒平底鍋時，一定要燒鍋的四周，不要燒中間，這樣才能使鍋均勻受熱。

3、烙制時，蛋皮與鍋底接觸的一面較為光滑，另一面則較粗糙，卷餡時應(yīng)當(dāng)將光滑的一面在內(nèi)，粗糙的一面露在外，使得炸制時面糊能緊緊裹在外皮上。

4、炸春卷時，油溫控制在六成熱，當(dāng)春卷顏色變黃時，可稍提升油溫；當(dāng)聽到春卷發(fā)出啪啪滋啦聲響時，就說明已經(jīng)炸到內(nèi)部了，等餡料炸透時即可出鍋，炸制時間不必過長。

5、帶飲湯上桌有兩個作用，一是使春卷更加酥軟，二是可以去除油炸的油腥味，起解膩作用。

博山炸春卷的蘸料怎樣調(diào)

小碗內(nèi)放入醬油15克、米醋10克、香油5克、韭菜花少許、清湯少許，混合均勻。