生菜（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。原產地在歐洲地中海沿岸，中國各地廣泛栽培。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜依葉的生長形態可分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜。

每100克的生菜熱量為16大卡，一盤生菜可食用部分大約為300克左右，因此一般一盤生菜的熱量為48大卡，需要我們散步15分鐘才能將這些熱量消耗掉。另外，100克的生菜中所含有的脂肪含量僅僅只有0.4克。

從口感來說生菜是一種很適合生吃的蔬菜，但是生吃卻不好吸收，而且如果清洗不干凈很容易農藥殘留，感染寄生蟲的幾率也比較高，所以編輯提醒您，生菜熟食更安全。其次，生菜性寒，纖維素含量高，生吃對腸胃有刺激，故脾胃虛寒、消化功能不好的人也不宜生吃生菜。

生菜營養含量豐富，每100克生菜含蛋白質1.2克，纖維素B1.2克，維生素C8毫克，維生素E1.32毫克，鈣80毫克，鐵1.2毫克，鋅0.24毫克，銅0.09毫克，鎂18毫克，鉀206毫克，硒0.57微克，維生素A57微克，胡羅卜素340微克等。

1、加強腸胃道功能：生菜里面的營養成分非常多，經常進食有助于促進腸胃道消化功能，加快腸胃道血液流通的速度。大家要是進食過多的肉制品，這時候來一點生菜，能夠幫助人體消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面的甘露醇能夠把血液里面的臟東西消滅掉，同時也能將腸道里面堆積的毒素鏟除，有效預防便秘。

3、減肥：生菜里面的膳食纖維和維生素C含量都是非常高的，有利于把身體里面多余的脂肪消滅掉。另外，生菜里面的水分也很足，營養價值高，有著低脂低熱量的美稱。

4、促進兒童生長發育：生菜里面的礦物質元素也有很多，像是鈣、鐵等等，而鈣物質是骨骼和牙齒發育所必需的營養物質，同時還能有效預防佝僂病。而鐵元素有利于血色素的形成，以免寶寶出現胃口不佳、貧血等異常現象，從而影響到他們健康成長。

5、抗衰老：生菜里面的營養元素非常多，比如說胡蘿卜素、維生素等等，都具有著抗氧化的作用。每天適當的進食一些生菜，能夠及時補充身體所需的多種營養物質，讓細胞老化的速度變慢，從而達到抗衰老的目的。

1、結球生菜

結球生菜和結球甘藍的外形相似，頂生葉形成葉球，呈圓球形或扁圓球形。食用部分為葉球，質地鮮嫩。根據葉片質地的不同又分為脆葉型結球生菜和綿葉型結球生菜。

①脆葉型結球生菜葉片較厚，葉球大而緊實，生長期較長，產量高。葉片脆嫩風味好。

②綿葉型結球生菜也稱軟葉型結球生菜，葉片薄，葉球小，生長期短但產量低，葉片質地綿軟，吃起來味道微苦。

2、皺葉生菜

又稱散葉生菜，主要特征是不結球。基生葉，葉片長卵圓形，簇生如花朵，葉柄長，葉緣波狀有缺刻，葉面皺縮。葉色有綠、黃綠、淺紫紅、深紫等多種。

3、直立生菜

主要特征是葉片狹長，直立生長，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質較粗，風味較差。這個變種的品種較少，分布地區不廣，在國內很少種植。

食材：生菜500克、色拉油適量、食鹽3克。

做法：生菜洗凈后用手一片片撕開，鍋熱油，放入生菜和鹽劃炒至軟即可。

食材：生菜1棵、食鹽1小勺、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉米淀粉5克、水適量、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆、蒸魚豉油3湯匙、蔥辣椒適量、食油適量。

做法：首先將生菜清洗干凈，然后起鍋加入大量的清水煮沸，水煮沸之后倒入1小勺的食油，然后把生菜放入鍋中燙熟，生菜翠綠馬上撈出擺盤，然后淋入蒸魚豉油，最后切點蔥、辣椒絲放上面，淋點熱油將蔥和辣椒絲的香味爆出來。

食材：生菜600克、酸蒜3個、油適量、鹽2克、醬油一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生菜不宜與蜂蜜同食，對腸胃刺激很大容易導致腹瀉；不宜與鴨血同食容易傷脾胃；生菜不宜和積雪草同食，會影響藥效。

2、生菜性質甘涼，所以體質偏冷的人、尿頻、胃寒的人要少吃生菜。

3、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選生菜時應該首選葉片較大的生菜，因為這樣的生菜生長過程更加健康，食用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在確保葉片較大的情況下，我們應該盡量選擇那些葉子堅挺、飽滿的生菜，注意觀察葉片的厚度，應選擇葉片較厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮采摘的生菜葉片顏色為翠綠色，看起來非常鮮嫩，而存放一段時間后，生菜的顏色就會變成青黃色，所以在選購生菜時應該選擇顏色為翠綠色的生菜。

4、根據植株挑選：優質的生菜一般植株都很大，這里主要考慮的也是生菜的生長環境問題，如果生菜遭受了病蟲害的侵襲，它就不可能會長那么大。

5、觀察生菜表面：質量好的生菜表面無蟲眼、無爛葉，整體看起來非常整潔；劣質的生菜表面就會有蟲眼和腐敗的跡象。

6、根據味道挑選：新鮮的生菜沒有任何異味，聞起來有植物的芳香味，有些商家為了讓生菜看起來更好看，會在表面噴灑保鮮劑，這種生菜聞起來就會有異味，小編建議大家不要購買此種生菜。

7、根據重量挑選：在植株相同的情況下，我們應該挑選重量較重的那一株，因為這樣的生菜水分含量更大，口感更好。

1、放入冰箱：將生菜上的水分用紙巾擦干凈或者直接風干，然后用紙條或者布條等將其松散的葉子綁起，再放入冰箱中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈后晾干，裝入保鮮袋，然后直接放于陰涼處保存，一般可保鮮3天左右。

3、摘除菜心：菜心是生菜較容易變壞的部位，摘除菜心后將生菜放在陰涼的地方可保存2-3天左右。

生菜靠種子繁殖，春季種植在3月~4月，秋季種植在7月~8月。種植前要對土壤施肥，可以施加一些農家肥和草木灰，然后對土壤深翻打壟，將肥料和土壤混合均勻，然后對生菜種子泡種處理，泡種能提高種子活性，促進種子提前發芽，這時候的生菜，種植密度太大，等到每顆長到三四支葉時，要進行移栽處理，確保有空間供其生長。生菜要注意保持陽光的充足，但不能暴曬，噴涂保持滋潤，澆水要配合陽光，澆水過多會造成生菜變得又細又弱。