茼蒿由于在古代是被上貢給皇帝食用的貢菜，所以被稱為皇帝菜。茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.），又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物。葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。茼蒿在中國各地花園觀賞栽培，河北、山東、河北石家莊等地有野生。

據研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿卜素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g茼蒿含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。

1、安神健腦：茼蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

2、消腫利尿：茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。

3、清肺化痰：茼蒿富含維生素A，經常食用有助于抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助于平喘化濁。

4、預防便秘：茼蒿中豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

5、促進食欲：茼蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。

食材：茼蒿、植物油、鹽、白砂糖、味精、香油。

做法：茼蒿洗凈，控干水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之后，加入白糖、味精，炒勻后淋上香油就可以出鍋了。詳細>>

食材：茼蒿、胡蘿卜、芝麻醬、蒜、鹽、味精、玉米淀粉。

做法：先將茼蒿洗干凈切成段，然后再把胡蘿卜切成絲。在用水調好芝麻醬，然后加入蒜末，鹽、味精和調味料調好。在茼蒿和胡蘿卜絲中撒上點玉米粉攪拌，再放到蒸鍋中蒸大約五分鐘就熟了，然后再取出放涼在加入調好的調味料攪拌均勻即可食用。詳細>>

食材：茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣。

做法：茼蒿洗干凈切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入蔥花，攪拌均勻后炒熟，在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠后加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。詳細>>

食材：帶魚、茼蒿、蔥花、姜末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒。

做法：帶魚收拾干凈切成段，茼蒿洗凈用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃后，加入蔥花、姜、大骨湯，大火開鍋之后用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。

更多茼蒿做法>>

1、茼蒿和醋、柿子、胡蘿卜不可以一起吃。茼蒿中的營養成分會和醋中的酸性物質產生反應，降低二者的營養價值，而茼蒿和柿子一起食用，會刺激腸胃，產生腹痛，茼蒿和胡蘿卜同食，會破壞蔬菜中的維生素。

2、茼蒿菜一般人群都可以吃，但是脾虛泄瀉者不適合吃，因為茼蒿辛香滑利，對脾虛泄瀉者來說可能使病情加重，造成不利影響。此外，茼蒿氣濁，切不可一次食用過多，以免引發上火。小編提醒：茼蒿本身就具有很強的氣味，如果感覺此味道很難聞的話，建議是不宜食用的，以免產生反胃的情況。

茼蒿喜歡在冷涼的氣候環境中生長，一般可以在春季3-4月份或者秋季的8-9月份種植，此時的氣候環境最有利于它旺盛生長，如果在大棚內種植的話，那么可以在11-12月份的時候進行，一般不適宜在夏季種植。

茼蒿種植前先要整地施肥，選好適宜的地塊后，在土壤里面施加適量的肥料作為基肥，以提高土壤的肥力，然后對土地進行深翻，使肥料均勻和土壤混合，之后將土壤耙平并做成平畦，這樣就可以準備種植茼蒿了。

茼蒿一般使用播種法種植，將它的種子撒播或者條播到土壤中，并覆蓋一層1厘米左右的薄土，播種好后適量澆水，保持土壤微微濕潤，很快茼蒿就能出苗生長，如果氣候比較冷涼的話，可以在土壤表面覆蓋一層地膜來保溫。

茼蒿出苗后需要做好養護管理，當小苗長10厘米左右時，要及時按照一定的株距間苗，有雜草的話，也要及時拔除，在茼蒿生長期的時候，需要勤施薄肥，促使它旺盛生長，養殖期間還要注意防治病蟲害。

1、選品種

蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，口感粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，口感軟糯。

2、看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

3、看莖部

小編建議茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。