慈菇又叫白地栗、茨菇、剪刀草、燕尾草、蔬卵、華夏慈菇、藉姑、槎牙、茨菰，是澤瀉科慈菇屬水生蔬菜。慈菇原產(chǎn)于中國，亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分布。生于湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域。性喜溫濕及充足陽光，適于粘壤上生長，一般春夏間栽植，是一種傳統(tǒng)的秋冬食材。

我國慈菇栽培地區(qū)于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區(qū)有野生分布，主要在長江流域及其以南各省，特別以太湖流域及珠江三角洲栽培最多，江蘇省蘇州市的“黃慈菇”、寶應(yīng)縣的“侉老烏”、浙江省嘉興市的“沈蕩慈菇”、廣東臺山的“斗洞茨菰”，在國內(nèi)甚為有名。

1、多字多福：慈姑多出現(xiàn)于年節(jié)時期的餐桌上，主要是因為她的外形和名字有多字多福的寓意。

2、永恒的愛：慈姑象征著永恒的愛，將慈姑送給陪伴一生的愛人，表達(dá)對她永恒不變的愛。

3、高貴優(yōu)雅：慈姑花朵精致美觀，給人一種氣質(zhì)高雅的感覺。

4、圣潔虔誠：將慈姑花送給內(nèi)心非常博愛和無私的朋友。

1、慈姑和荸薺不一樣，荸薺就是我們常說的馬蹄，馬蹄和慈姑的區(qū)別可以通過看顏色簡單辨別，慈姑為黃白色相間或青白色，而荸薺成熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，與栗子相似。

2、慈菇是屬于一種淡水植物，它通常生長在淺湖或者比較淺的池塘里，而荸薺主要生長在潮濕的水田里。

3、慈姑和荸薺的區(qū)別還在于葉片不同，荸薺葉片退化，而茨菰葉片像箭頭。

4、荸薺皮肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。茨菇肉微黃白色，質(zhì)細(xì)膩酥軟，味甘甜微苦。

5、馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。慈姑不能生吃，煮熟如芋，且略帶苦味。

1、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實。

2、慈姑主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用，具有較好的藥用價值。

3、慈姑富含多種營養(yǎng)成份，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用，能使人呼吸暢通舒適。

4、慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。

5、慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，慈姑能夠保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

食材：慈姑、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克、醬油5克、白砂糖8克、料酒10克。

做法：將豬五花肉切成小塊待用。慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊或者個人喜歡也可以切成丁塊或切一半即可。開火等鍋熱了，倒入花生油燒熱，放入蔥段、姜片爆出香味，然后放入肉塊煸炒出油，看到肉塊變色后加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時。最后放入慈菇和白糖用火燒沸，燜至酥爛，裝盤即成。

食材：茨菇250克，凍豆腐250克，粉絲50克，鹽5克，胡椒粉5克。

做法：茨菇洗凈后，去外皮，切小片；凍豆腐切小塊；鍋中放油，燒熱，放入準(zhǔn)備好的茨菇片；小炒片刻后，倒入適量的水；用小火煮成奶白色的湯后，下入豆腐塊；最后放入一把粉絲，粉絲熟后，放入即可出鍋。

食材：鴨胸肉1塊，茨菇半斤，黑胡椒汁4湯匙，姜5片，黃酒2湯匙，鹽適量。

做法：鴨胸肉洗凈，切成大片后，把脂肪厚的鴨皮部分與鴨肉分開。茨菇洗凈，去皮后切成略厚的片。鍋內(nèi)油熱以后，姜片爆香，再放進(jìn)鴨皮煸1-2分鐘至出油。倒入茨菇片炒兩分鐘。倒入鴨肉、黑胡椒汁略翻炒幾下后，倒入黃酒翻炒均勻。鍋內(nèi)倒入少量水，約至所有原料的1/3處，中火開蓋3分鐘收至汁濃稠，微微加鹽，淋上麻油即可。

1、慈姑不能和海鮮一起吃。慈菇的屬性本身比較偏寒，而海鮮也屬于涼性，同時吃會使體內(nèi)的寒氣加重，尤其是有痛風(fēng)的患者，同時吃會使病情加重。

2、慈姑也不能和山竹一起吃，山竹也是涼性，同時吃會給腸胃增加負(fù)擔(dān)，甚至?xí)霈F(xiàn)腹瀉的情況。

3、同時慈姑也不要和白酒一起吃，會影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。

4、慈菇富含礦物質(zhì)，但是紅霉素和鈣、磷、鎂屬于相克，因此如果您在服用紅霉素，最好不要吃慈菇。

一般的人都可以吃慈姑，但是小編提醒大家，咳嗽的人或者是貧血的人，以及營養(yǎng)不良的人是不能夠吃茨菰的。

1、霜降前買不到新鮮慈姑：不同地區(qū)采挖慈姑的時間各不相同，但最早的采挖期也要在10月下旬（霜降以后），一直延續(xù)到第二年的3月份才結(jié)束。

2、外觀飽滿圓潤的長形慈姑好吃：購買新鮮慈姑還要注意觀察慈姑的外形，市場上出售的慈姑有長形和圓形兩種，長形慈姑通常有三節(jié)，吃起來比較香脆可口，適合炒著吃；而圓形慈姑的淀粉含量較為豐富，味道發(fā)苦，適合燉著吃。

3、表皮圓潤有光澤的慈姑好：購買新鮮慈姑時還要看看紋路是否清晰，表面有皺縮紋的慈姑就不要買了，通常都是放了很久的老慈姑，比較苦澀。表皮完整且光澤圓潤，個頭飽滿壯實的才是新鮮的好慈姑。

1、干燥保存：買來的慈菇先放在通風(fēng)處進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇蹈桑罂梢苑旁诟稍锏牡胤剑@樣可以保存很長時間的。

2、真空保存：先將茨菇晾干，然后用真空袋包裝起來，放在干燥的地方，這樣保存的時間可以更長久一些，因為隔離空氣了。

3、冷藏保存：據(jù)小編了解，慈姑也可以冰箱保存，慈菇可以放入冰箱保存，新鮮的茨菇不削皮，直接放冰箱冷藏室，可以保存一周。

4、冷凍保存：還可以將茨菇的皮洗干凈，削去皮，然后切成片或塊，焯一下水，冷卻后放入冰箱的冷凍室，想吃的時候再拿出來解凍，其余的再放回冰箱冷凍，可以保存幾個月。

1、種植時間

慈姑的種植時間多在春季，一般從4月下旬到5月上旬都可以進(jìn)行，氣溫要保持在15℃以上，這樣才更容易生根發(fā)芽。Maigoo提醒，通常選用慈姑球莖的頂芽進(jìn)行種植，從莖的第三節(jié)會長出須根，之后會萌芽生長。

2、選種催芽

為了提高慈姑的出芽率，需要在育苗前給它進(jìn)行催芽。將頂芽用蘆席包裹起來，上面要覆蓋濕草，氣候干燥的話，可以灑一點溫水，注意保溫和保濕。通常10-15天后就會出芽，出芽后露地育苗。如果種植時間比較晚的話，也可以不催芽。

3、秧田管理

慈姑育苗一般要在秧田中進(jìn)行，要求土質(zhì)肥沃、排灌方便，同時還要保水保肥。為了提高土壤的肥力，可以適當(dāng)補充基肥，同時還要耕深20-25厘米左右，之后就可以進(jìn)行種植了。

4、進(jìn)行種植

將頂芽按照一定的株行距進(jìn)行種植，深度從頂芽往下的第三節(jié)，入土1.5-2厘米即可。種植后要調(diào)整水位，水深要保持在3厘米左右，這樣可以提高地溫，有助于它的生長。之后要在谷雨進(jìn)行定植，根部要插入土中10厘米左右。