一、鎘米是什么

鎘大米，一般指鎘含量超標(biāo)的大米。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。鎘米和普通大米外觀上沒有什么區(qū)別，種植在受到污染的土壤上，長(zhǎng)期食用這種“鎘米”的當(dāng)?shù)鼐用癯霈F(xiàn)一些怪病，除此之外，還有部分“鎘米”進(jìn)入市場(chǎng)流通。

二、鎘米究竟有多毒？

鎘，是一種重金屬，銀白色，有光澤，化學(xué)符號(hào)Cd，在元素周期表中名列第48位。由于鎘對(duì)人體具有很大的危害性，它亦被稱作"48號(hào)魔鬼"。原本，鎘與人類沒有親密接觸，但由于人在焙燒礦石及濕法取礦時(shí)，鎘被釋放到廢水廢渣中，并通過水源進(jìn)入土壤和農(nóng)田。自此，鎘與人類形成了"剪不清，理還亂"的復(fù)雜關(guān)系，稻米成為了介質(zhì)。有研究表明，水稻是對(duì)鎘吸收最強(qiáng)的大宗谷類作物，其籽粒中鎘含量?jī)H次于生菜。那么吃了鎘米到底會(huì)怎樣？

醫(yī)學(xué)研究表明，鎘主要在肝、腎部積累，并不會(huì)自然消失，經(jīng)過數(shù)年甚至數(shù)十年慢性積累后，人會(huì)出現(xiàn)鎘中毒癥狀。鎘的拿手絕招是先損壞人體的腎功能，讓骨骼生長(zhǎng)代謝發(fā)生障礙，進(jìn)而使骨骼出現(xiàn)各種病變，像骨痛病、軟骨病、骨質(zhì)疏松。

鎘米的危害，最早于上世紀(jì)60年代在日本被發(fā)現(xiàn)。日本由于開礦致使鎘嚴(yán)重污染農(nóng)田，農(nóng)民長(zhǎng)期食用污染土壤上的稻米導(dǎo)致鎘中毒，患者骨頭有針扎般劇痛，口中常喊"痛啊痛啊"，鎘中毒因此被稱為"痛痛病"，情況最嚴(yán)重的患者身上曾同時(shí)出現(xiàn)100多處骨折。日本"鎘米中毒"事件，曾被國(guó)際衛(wèi)生組織列為上世紀(jì)8大公害事件之一。

而在廣西陽朔縣興坪鎮(zhèn)思的村，曾流行一種叫做"軟腳病"的怪病，醫(yī)生對(duì)此也束手無策。除了人之外，該村還有"雞下軟蛋，初生小牛軟骨"的奇異癥狀。經(jīng)過調(diào)查，媒體和專家都認(rèn)為，鎘污染的水稻，是所謂"軟腳病"的根源。

鎘進(jìn)入人體，會(huì)抑制鋅和硒的吸收，后兩種正是促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的微量元素。體內(nèi)鎘超標(biāo)易患高血壓、肺氣腫、骨質(zhì)疏松等病癥。此外，鎘代替了鈣、鋅等元素，容易引起體內(nèi)功能紊亂，影響身體代謝。

三、如何識(shí)別鎘大米

在售大米中有10%鎘污染超標(biāo)，也還是微量的，短期的食用并不會(huì)給身體帶來風(fēng)險(xiǎn)，市面上的在售大米總體來說仍然是安全的。鎘大米的外觀與普通大米沒什么區(qū)別，一般消費(fèi)者不會(huì)專門送去檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，那么鎘大米怎么分辨？下面幾個(gè)簡(jiǎn)單方法告訴大家如何識(shí)別鎘大米。

1、在購買大米的時(shí)候，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，同時(shí)廣泛地?cái)z取其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雜地取食，多吃一些海產(chǎn)品、豆業(yè)等含鋅較高的產(chǎn)品，都可以降低患病的風(fēng)險(xiǎn)，而南方人則應(yīng)該多搭配吃北方品種。

2、在無法自己區(qū)分的情況下，注意大米產(chǎn)地，不買來自鎘污染地區(qū)的大米，多吃沒有鎘污染記錄地區(qū)出產(chǎn)的大米，根據(jù)鎘大米相關(guān)新聞可知，鎘米一般出自湖南益陽，所以我們?cè)谶x購大米時(shí)盡量避開這些產(chǎn)地。但也不能過分的以偏概全，作為消費(fèi)者保留一份警惕更好。

3、大家可以選購大品牌的大米，這些大米一般都比較的正規(guī)，他們自查也比較的嚴(yán)格，相對(duì)而言更加有保障。

四、4招教您選購安全大米

我國(guó)大米產(chǎn)地眾多，消費(fèi)者如何才能買到放心、新鮮、口感、營(yíng)養(yǎng)俱佳的大米呢？專家表示，"望、聞、摸、咬"四招可選購到放心的大米。

1、望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。若發(fā)現(xiàn)大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，說明是不夠成熟的稻谷；米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購買。

2、聞：購買大米時(shí)，可以捧起大米聞一聞，陳米會(huì)有發(fā)霉的氣味，或者有存放在倉庫的味道，一旦有大米有這樣的味道，不要購買。

3、摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤(rùn)；陳米、劣質(zhì)米手感粗糙。

4、咬：大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮，如分成兩塊，說明大米新鮮可選購。