【紅油腐乳的做法】紅油腐乳怎么做才好吃 紅油腐乳的保質(zhì)期

紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當(dāng)天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。我這個(gè)蒸屜有點(diǎn)小擺不開(kāi)就放了兩層，最好分開(kāi)放啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來(lái)不是很?chē)?yán)實(shí)，所以就直接蓋上了。鍋蓋上有水霧了，注意不要讓水氣滴到豆腐上，蓋子錯(cuò)開(kāi)些。

4、第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的水

5、第三天，豆腐上開(kāi)始出現(xiàn)白毛，很長(zhǎng)

6、第三天，還有黃色的斑，開(kāi)始發(fā)粘

7、第四天，發(fā)黃和發(fā)毛的更多了，仔細(xì)聞沒(méi)有臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。

8、第四天，看看白毛的細(xì)節(jié)圖片

9、第五天，豆腐都很黃了，表面掛滿一層黃黃的粘液和白毛

10、五天以后，豆腐乳化得差不多了。（這個(gè)時(shí)間要根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)看，通常在一周左右，我看我這個(gè)豆腐已經(jīng)乳酪化，比較軟了，再不做下一步怕壞了）。

油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定要冒煙才行，然后熄火，把油晾涼。此時(shí)把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。拿一個(gè)大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動(dòng)盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會(huì)碎。

11、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒(méi)過(guò)豆腐。輕輕晃動(dòng)容器，混合均勻。

12、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒(méi)有，時(shí)間越久越入味，越香。

13、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里，配面食，米飯，粥都很美味。有人就吃這個(gè)能吃兩碗米飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區(qū)差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經(jīng)歷和我自身的體會(huì)來(lái)看，最好是氣溫在22攝氏度以下（這里指豆腐放的環(huán)境溫度，不是室外溫度啊），否則豆腐會(huì)臭，會(huì)壞掉。

2、 最好在豆?jié){房買(mǎi)老豆腐，會(huì)新鮮些，少了些中間環(huán)節(jié)，否則容易長(zhǎng)黑毛綠毛等有害菌會(huì)失敗。

3、 腐乳吃完瓶里的油可以涼拌菜用，也不浪費(fèi)。

4、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

紅油腐乳的保質(zhì)期

豆腐乳保質(zhì)期的保質(zhì)期一般是18個(gè)月。