【奶油奶酪是什么】奶油奶酪和芝士的區(qū)別 奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。

奶油奶酪制作方法

主料

調(diào)料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克~150克、鮮奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米淀粉10克~15克、低粉10克~15克、蛋黃3個(gè)~4個(gè)、蛋白2個(gè)~3個(gè)、白醋或者檸檬汁幾滴

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪，放到一個(gè)容器里，隔水溶化。

2、將4個(gè)蛋黃，分次加入到1中，一個(gè)攪勻了，再加下一個(gè)。

3、將面粉和玉米淀粉過篩到2中，拌勻(注意不要?jiǎng)澣Π瑁銎蒿L(fēng)拌蛋糕糊那樣)。

4、蛋白加幾滴白醋，或者檸檬汁，白糖分3次加入，打至濕性發(fā)泡即可。

5、模子里墊錫紙，將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型（我用的活底模，沒有墊錫紙）

6、烤箱預(yù)熱175度，中層，上下火，模型放烤盤，烤盤里放入開水一杯，水浴法烤蛋糕。烤大約30分鐘左右，蛋糕表皮上色足夠，上面蓋錫紙，繼續(xù)烘烤10分鐘。

酸牛奶一斤（牛奶500cc 25cc）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個(gè)小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時(shí)倒出哈，免得接滿了。2天過后，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原料：奶油奶酪250克、雞蛋2個(gè)、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

餅干底原料：消化餅干100克、核桃仁30克、黃油50克。

做法：

1、消化餅干放到保鮮袋里用搟面杖搟碎。

2、核桃仁用搟面杖敲碎。

3、把已經(jīng)軟化的黃油放到餅干碎和核桃碎里拌勻。

4、把拌勻核桃餅干碎放到模具中，用平底的杯底壓平，壓瓷實(shí)，放到一遍備用。

5、將放置室溫軟化的奶油奶酪切成小塊，放到盆中，里面放上白糖。

6、用打蛋器將奶酪打至順滑，無明顯的顆粒。

7、兩個(gè)雞蛋分開放到奶酪糊中打勻，先打勻一個(gè)，再放另一個(gè)。

8、奶酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡奶油，并攪勻。

9、篩入玉米淀粉后，攪拌均勻，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好的餅干底上。

11、在烤盤中倒入清水，水的量在占烤盤的一半左右。這種烤法叫“水浴法”（為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，烤盤中要注入水一同烘烤）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后放到冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)以上后拿出來脫模，用圓形圈圈的模具在蛋糕的四邊和中央扣出半圓或者圓形的洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。

奶油奶酪和芝士的區(qū)別

奶油奶酪（英文名cream cheese）它是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一種沒有或不完全進(jìn)行脫脂工藝并且只經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵的全脂鮮奶酪。

而芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。