1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結(jié)等。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮馬蹄有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

5、降壓防病。

有研究發(fā)現(xiàn)馬蹄含有一種不耐熱的抗菌成分—馬蹄英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植株旺盛生長(zhǎng)，氣溫降至20℃以下時(shí)球莖形成。一般在早春選頂芽和側(cè)芽健全的種薺在室外苗床育苗，經(jīng)常保持濕潤(rùn)。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對(duì)提高產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將馬蹄表皮刷洗干凈，放到煮鍋里(忌用鐵鍋)，倒上4-5倍的水。用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，直到馬蹄煮透熟。待最后鍋中水快燒干時(shí)，將鍋蓋打開，晁動(dòng)煮鍋?zhàn)岏R蹄慢慢收汁，這樣煮干水的馬蹄特別甜。待馬蹄冷卻后，放到?jīng)鲩_水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗凈后的熟馬蹄，吃時(shí)削皮即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉切成細(xì)絲，用生抽、老抽、鹽先腌一會(huì)入味，然后放濕淀粉與麻油拌勻。馬蹄削皮切成片，放進(jìn)清水里泡一會(huì)兒。線椒和小米椒分別斜切成圈；蒜切成末。炒鍋燒熱倒油，趁油還未熱，倒入肉絲大火滑炒。肉絲變色后立馬關(guān)火，盛起放一邊。鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火，放進(jìn)瀝干的馬蹄和椒圈一同炒。放鹽調(diào)味，馬蹄斷生即可關(guān)火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄削皮沖洗干凈、切塊；姜切片、蔥切段；排骨焯一下，去除血水后撈出。鍋內(nèi)倒入油，放姜片、蔥根、八角爆香后放入排骨，煎至金黃色后撒點(diǎn)黃酒，放兩勺生抽、3勺老抽、冰糖，翻炒一下。加入馬蹄，加水轉(zhuǎn)小火燜煮一下，湯差不多要燒干前翻炒一下，收汁即可。

1、馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來(lái)說(shuō)不太適合。

2、馬蹄一定要去皮吃，因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學(xué)物質(zhì)。

3、馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的細(xì)菌和寄生蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

收汁后馬蹄皮上有糖性物質(zhì)粘附，一定要用涼開水洗過(guò)，才宜于手抓。

4、馬蹄雖然對(duì)老人有些好處，但多吃會(huì)氣急攻心。

1、鍋里加清水500ml，放入冰糖或者紅糖，煮成糖水；

2、將馬蹄粉加入另外500ml的清水?dāng)嚢杈鶆颍派僭S油攪勻成粉漿，此為生粉漿；

3、取大約100ml左右生粉漿倒入充分沸騰的糖水中，攪拌均勻，做成熟粉漿；

4、在剩下的生粉漿中放入切碎的馬蹄并攪拌均勻，然后將熟粉漿迅速?zèng)_入，制成生熟粉漿；

5、糕盤掃油少許，將做好的粉漿倒入糕盤，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟透呈透明狀即可，放涼，待其徹底冷卻才可以脫模切塊食用；

7、馬蹄糕也可以用油兩面稍微煎一下再吃。