動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。動物油搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風味、大量熱量和植物油所沒有的營養，促進人體對食材的營養吸收，尤其是維生素。但動物油也有弊端，不宜食用過多。

常見的動物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。又分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。此外，動物油中還含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能。

1、成分不同

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多。

2、熔點不同

植物油的熔點低，在常溫環境里呈現液態。而動物油的熔點較高，在常溫的環境里呈現固態，氣溫較高除外。

3、吸收率不同

植物油在人體內吸收率比較高，而動物油的吸收率就比較低了。

4、化學結構不同

動物油的化學結構比較的穩定，在加熱后產生的有害物質較少。而植物油在不加熱的狀態下能降低人體內的膽固醇，減少中風的風險。

5、熱量不同

動物油具有較高的熱量，要高于植物油。能夠抵御寒冷，且含有對心血管有益的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，不易消化，在常溫下為堅硬的固態。綿羊油無膻味，山羊油膻味較濃。烹調中的運用與牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又稱明油，是從雞的脂肪組織中蒸制或熬制的食用油脂。熔點很低，常溫下呈液態，色金黃。在烹調運用中，雞油可增加菜點的色澤、亮度和鮮香風味，常在起鍋前加入葷素菜肴和小吃、湯品中。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后濾去部分水分之后的產物。黃油主要用作調味品，營養豐富、脂肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物油部分氫化后加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動物黃油是從牛奶中提取的，而植物黃油則是人造的；動物黃油富含維生素、礦物質和脂肪酸，植物黃油中卻是含有反式脂肪酸；動物黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，奶香濃郁。植物黃油看起來比較干燥，口感差，口味清淡。

1、緩解便秘：動物油能推動腸道蠕動，針對經常便秘的病人而言，可具有非常好的促進消化的實際效果。

2、滋養人體：動物油是一種營養成分較為高的油，對人體有顯著的滋養功效，能提高人們腸胃作用減輕脾胃虛寒，也能益氣健體，適合心率較低和體質虛弱及其腸胃不合的群體食用。

3、潤肺止咳化痰：動物油能滋補肺陰，這就間接性推動了肌膚的光潔和頭發的生長發育。因而動物油原有“悅肌膚，作手膏，不干裂”之說；動物油混和純蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油中飽和脂肪成分較高，飽和脂肪可提升心腦血管疾病的患病率，常常吃動物油非常容易使身體血管硬化，進而引起心腦血管疾病。

2、造成肥胖癥：動物油含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸不易被人體消化吸收，在進到身體后不消化吸收便會導致人體脂肪的推積，長期性服用動物油炒的菜可造成肥胖癥。

3、引起糖尿病：動物油還會繼續讓身體消化吸收過多的糖份，會讓身體血糖指數顯著上升，假如不可以立即控制，便會造成糖尿病。

4、心肌梗塞：動物油中的人體脂肪和碳水化合物較為高，身體攝取過多的人體脂肪和碳水化合物卻沒法消化吸收，只有停留在身體，因此長期性吃動物油將會會導致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰涼通風處，就可以延長其存放時間。此外也可以將熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環境能夠有效抑制豬油變質的速度。

小編提醒大家，豬油無論怎么保存最終都會壞，豬油的保質期不一定，豬油假如是冬天熬的話時間可以放長一點，半年沒問題。其他保存方法可以保存三至五個月。

1、動物油的凝固點較高，在正常溫度下，動物油比其他的食用油更容易凝固，動物油中含有的不飽和脂肪酸較低，所以容易凝固，若是主要沒有出現凝固的現象，可以重新放入鍋中進行煮沸，重新進行凝固，一般容易凝固的動物油蛋白質含量要低一些。

2、如果動物油沒有出現凝固的現象，那么代表著油的脂肪酸含量較高，飽和程度也很高，這時可以將其重新放入鍋中進行煮沸，可以降低動物油的脂肪酸，等待一段時間后就會重新進行凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽熬煉一般是用反應釜、或密閉式蒸煮罐，也就是常說的水煮式煉油。水煮式煉油煉出的有顏色好、出油率高，但是它把動物油的一些優點發揮不出來，動物油本身的醇香味發揮不出，放久了酸價升高，所以現在很少利用蒸汽熬煉方法。

高溫熬煉也就是包括導熱油加熱與直火加熱兩種。直火加熱熬煉動物油一般適合小產量用戶使用、產量一般在十噸以下、直火加熱方便、簡單、不用投擲太大、整套設備投擲一萬多元就可生產。值得注意的是在熬制動物油的時候不要用大火，當油溫超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不僅產生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。