【白木耳的最佳泡發時間】銀耳泡發后可以隔夜存放嗎 銀耳泡發后怎么保存

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

白木耳的最佳泡發時間

泡發銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質，用清水洗幾次，烹制前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

1、涼水泡銀耳：3-4小時

銀耳用涼水泡發，時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對于幫助銀耳煮的更加粘稠。

2、熱水泡銀耳：20分鐘左右

用熱水泡發銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發開來，但是熱水泡發會影響銀耳漲發的數量，也會影響到銀耳的泡發質量，使其口感粘軟。

銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？

最好不要。

網上對“發好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，有很大的致癌風險。

為了求證，記者從市場上隨機購買了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發好后放置12小時，另一份泡發好后放置24小時。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進行亞硝酸鹽的檢測，那么銀耳隔夜后真的會產生大量的亞硝酸鹽嗎?

4天后，記者拿到了檢測報告，根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準的規定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測數據顯示，無論是發好后12小時的還是發好后24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標準的。而且檢測人員告訴記者，按照業內標準，小于1mg每千克可視同沒有檢出。首都醫科大學附屬安貞醫院臨床營養師吳小玲告訴記者銀耳確實含有硝酸鹽，發好后放置久了確實會產生亞硝酸鹽。

那么，為什么記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢?對此，中國農業大學食品科學博士范志紅解釋說，由于銀耳在泡發的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害。

專家提醒，雖然發好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確，但是發好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟后再食用。

銀耳泡發后怎么保存

如果是已經泡好了銀耳，那么只有瀝干水分用保鮮膜包好放冰箱里保存了。

否則就肯定會壞掉的哦。

放冰箱里也不能保存超過48小時哦要盡快吃掉.否則會出現發粘的現象就是開始腐敗了，我試過的。

或者是在涼爽地地方，用冰水浸泡，要每隔5-6個小時換個水，這個方法我也試過保存期限和冰箱里差不多。