一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花椒是剛新采收下來的花椒，是純天然的，又稱麻椒，呈灰綠色。

紅花椒是經過處理的，經過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色。

2、味道

二者在味道方面略有些差別，青花椒的味道比較鮮，聞著比較香，一般煉制出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道并沒有多麻，但是用作烹飪會更香。

3、地區區別

二者在大面積種植的地區方面也有一點區別，前者主要的產地在吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區，福建、湖北、安徽、內蒙古、湖南也有分布。后者主要的產地在山西、陜西、河北、甘肅等地，除了這些，四川、山東、青海等地也有分布。

總的來說，紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不同之外，其他方面的區別并不大，但對于麻度青花椒要更勝一籌，香度和出油度紅花椒要更加出色，要是對于吃麻新手來說，首先嘗試紅花椒會更好，而對于進階級別的話，可以挑戰一下青花椒，而生活當中，一般青花椒比較適合用來煮菜或者制作花椒油，而紅花椒則是比較適合炒菜。

二、如何挑選好花椒

挑選好花椒的方法主要從外觀、氣味等方面來進行辨別：

1、看花椒的外觀。品質比較好的花椒大小均勻，果色純正均勻，果形更加的飽滿，油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用干手搓，花椒帶有扎手的感覺，并且還沙沙的作響，那么則是曬好了的，而要是濕手搓，不粘手的話，里面就是沒有加入添加劑。

3、聞花椒的氣味。在購買花椒的時候，要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒，最好是不要購買，一定要選擇那些香氣純正濃郁的。

4、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面，要是麻味上來得快，而且非常猛烈，持久的話，那么這種花椒就是好花椒。