一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家家都有剩米飯的經歷，剩下的米飯一般都用來做蛋炒飯，不過除了蛋炒飯以外，用剩米飯做鍋巴也是個不錯的選擇，剩米飯做鍋巴的方法主要有四種：

1、炸鍋巴

炸鍋巴是最常見的剩飯鍋巴的做法，在剩米飯里加入糯米粉和少量鹽，再加入適量油拌勻，然后將拌勻的米飯放在不銹鋼平勺里均勻鋪平，稍微按壓后放入5成熱的油溫里均勻炸至兩面金黃即可，撈出后放到吸油紙上吸去多余油分就能食用了。

2、烤鍋巴

烤鍋巴是用烤箱制成的鍋巴，它的口感比炸的口感硬，油分含量也要低一些。將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合均勻，裝入保鮮袋，用搟面杖砸一砸，使其有粘性；然后將米飯分成幾塊，分別按壓成小圓餅，均勻鋪到放好錫紙的烤盤里；烤制時放入烤箱中層，上下火200度，烤18分鐘左右取出即可。

3、無油烤鍋巴

無油烤鍋巴非常香，口感硬而脆，吃的時候當作零食慢慢嚼，而且沒有油膩的感覺，制作時直接將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤盤里，放入烤箱中層，上下火220度，烤16分鐘左右取出。

4、煲鍋巴

如果家中的電飯鍋有“煲仔飯”功能，則可以用電飯鍋煲出一整張金黃的鍋巴，將剩米飯取出放置在電飯煲里，按壓平鋪后開啟煲仔飯功能，等待電飯煲自動跳好就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯做鍋巴并不麻煩，但是如果掌握不了正確的方法的話，很容易導致炸出來的鍋巴口感不脆，吃起來也不香，下面為大家介紹幾個剩飯鍋巴竅門：

1、如果剩米飯比較軟，可以多加些糯米粉，或者加點水再混合糯米粉，反正不要讓米飯太濕或者過于黏稠，因為這樣的話不好操作，而且很難炸酥脆。

2、米飯可以提前加熱一下再處理，這樣能更好激發出米飯的粘性。

3、剩米飯的厚度大小自己決定，如果比較厚就要炸久一點。要注意的是，米飯越厚越要小火慢炸，如果炸第一遍覺得不夠脆，可以將鍋巴撈出控油，把油溫升高，再放入復炸一會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可以把糯米粉換成玉米面，制作出的粗糧玉米鍋巴口感更脆。

5、鍋巴不要炸太久或者烤太久，不然很容易變成糊鍋巴，因為糊鍋巴會產生苯并芘，對身體有害。