一、番薯長出芽還可以吃嗎

紅薯長芽了是可以吃的，紅薯不像土豆一樣，如果是長芽了可以將紅薯的芽去掉，然后再食用，并不會出現可怕的中毒現象。只是需要注意的是，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去很多的營養價值。所以，雖然紅薯長芽是可以吃的，但是營養價值會丟失，最好還是不要吃。

另外，如果表皮呈褐色或者黑色斑點也不能食用，那是因為受黑斑病菌污染所導致，黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，會使紅薯變硬發苦，對人體的肝臟有劇毒。這種毒素雖然經水煮、火烤，但生物活性不會被破壞，食用后多在24小時內發病，出現惡心嘔吐，腹瀉等胃腸道的癥狀，嚴重的還會高燒、頭疼、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡。

二、番薯怎么保存不容易發芽

1、避光保存

紅薯發芽需要有充足的光照，因此可以將紅薯避光保存，地窖中是較佳保存紅薯的地點。

2、木箱保存

紅薯很怕冷，當溫度低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如果長期處于高于18度以上，又會發芽。因此，最好把室溫掌握在15度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽低。紅薯受潮，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。因此，最好放在透氣的木板箱內保存。

3、曬干保存

把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。紅薯蒸熟后，水分蒸發慢，需較長時間才能曬干，注意不要受雨淋。曬干后，放在室內干燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。

4、報紙保存

可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可以增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯保存時間會更長，而且不會發芽。