一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。

二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半透明的半凝固體倒入其中等待冷卻。

冷卻后，把容器翻過來，因為涂過油的關系，一般都能自己脫模。然后可以用刮涼粉的工具把它刮絲，也可以直接用刀切。

黃瓜切絲后用鹽捏一下，去除水份，花生醬 水和鹽調和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮等攪拌，喜歡辣的同學可以加老干媽辣醬等各種自己喜歡的醬料，就跟以前路邊攤買的一元一盒的涼粉一樣，自己做的干凈衛生。

2、綠豆糕

配料：450克綠豆淀粉，245克綿白糖，45克糯米粉，45克食用油，5克芝麻油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿白糖、糯米粉混合攪拌均勻；

2）加入食用油和芝麻油攪拌，并用手搓散油粉團，攪拌均勻；

3）過篩，把沒搓透的油粉團搓開攪拌，倒入已經鋪好紗布的蒸籠，表面整平，用筷子劃交叉斜線；

4）水開后上鍋大火蒸25分鐘左右即可！