綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。它的品種主要有明綠豆、黃綠豆、灰綠豆和雜綠豆這四種。

綠豆原產自印度、緬甸等地區，后傳入我國。我國綠豆產地主要集中在黃河、淮河流域以及東北東區。由于播種面積廣、產量大，綠豆價格并不是很貴。目前市面上一斤綠豆大概也就二十來塊錢左右。

綠豆生長過程很簡單，首先是種子發芽長出小葉，到其葉子長出3片后會長花芽，之后就會開花結果了。

綠豆圖片

綠豆中含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素、礦物質、生物堿、皂苷等成分，適量食用綠豆可以保護肝臟、腎臟，起到清熱解毒、利尿通便的作用。此外，女人喝綠豆湯的好處還有美白、淡斑等。【綠豆淀粉的營養價值>>】

中藥綠豆味甘，性寒，入心經、胃經，據中醫典籍記載，中藥綠豆有著清熱解毒，消暑，利水的功效。

綠豆糕是一種美味的糕點，主要用綠豆粉、糯米粉、糖粉和麻油等材料制成。做的時候首先把綠豆粉和糯米粉蒸熟，同時把麻油加熱，加入糖粉攪拌均勻。然后把麻油拌入蒸好的綠豆糯米粉內，揉成面團狀，之后放入模具中擠壓成型即可。【綠豆糕的功效與作用>>】

小編喜歡吃的綠豆湯有綠豆薏仁湯和海帶綠豆湯兩種，它們都非常解暑，而且下火。具體的做法也很簡單，將食材清洗干凈后，放入鍋中煮制，如果是海帶綠豆湯的話，小編還會加一點點陳皮進去調味，把湯煮開后就可以盛出來加鹽調味食用啦。【綠豆湯的功效與作用>>】

綠豆粥的制作方法有很多，像大米綠豆粥、小米綠豆粥、紅豆綠豆粥、薏米綠豆粥等都是我們吃的比較多的，具體的做法也很簡單，把綠豆和搭配的食材清洗干凈后放入砂鍋內，加水煮開后轉小火慢煲半個小時就做好了。

綠豆沙冰的做法不難，先把綠豆洗干凈，然后用水煮到綠豆外皮開裂。把煮好的綠豆撈出來，瀝干水分后和煉乳、蜂蜜攪拌均勻。把冰沙放入碗中，淋上做好的綠豆，一碗清涼解暑的綠豆沙冰就做好啦。也可以直接把煮好的綠豆放入冰箱里凍成冰沙狀，吃起來也還不錯。

要做綠豆酥餅，首先要制作水油皮，用高筋面粉、細砂糖、豬油和水調成雪片狀后反復揉搓成面源，然后用保鮮膜包住松弛20分鐘。然后將面團取出，切成小段，并用搟面杖搟成薄狀，之后包入綠豆餡，收口捏合。然后刷上花生油，放入烤箱烤制就可以了。

最簡單的綠豆糖水做法就是用綠豆、海帶、陳皮一起煮，先用大火煮開后轉小火，煮半個小時左右，然后把浮在水面上的綠豆皮撈出不用，然后加一點點冰糖就可以啦。 詳細>>

綠豆可以和缸豆、南瓜等食材搭配一起煮，這樣能增強它的排毒能力，吃起來更加清熱解毒。 詳細>>

可以將綠豆炒五到八分鐘后再煮，但是要注意不能用鐵鍋炒綠豆，否則煮出來的綠豆湯就不好看了。

這個要看個人的喜好，喜歡吃顆粒感一點，煮10分鐘左右就可以了。如果喜歡吃起來口感綿軟，可以煮20-30分鐘左右。

煮出紅色的綠豆湯可能是綠豆被空氣氧化了，表皮溶出了酚類物質，也有可能是因為我們使用的是含堿的自來水熬制，還有可能是因為我們用了鐵鍋來煮綠豆湯。不過就算煮出來是紅色的，也不影它的食用。

不可以。最好不要喝隔夜的綠豆湯，因為它可能會產生一些不好的物質，食用隔夜的綠豆湯對身體健康不利。

孕婦可以適量吃綠豆，但是不能多吃，因為綠豆性寒，孕婦吃多了可能會拉肚子，對自己和胎兒都不好。

買購網健康小編認為吃藥的時候最好不要吃綠豆，因為綠豆也是一種中藥，而且它性寒，很容易造成藥效降低，不利于疾病恢復。如果想吃的話，最好先咨詢下專業醫生，看看綠豆和你服用的藥有沒有藥性沖突。

選擇綠豆：在市場上購買顆粒飽滿，顏色鮮艷沒有發黑或者萎縮的品種。買回家后，需要對綠豆進行全面的清洗，將上面的灰塵沖洗掉。

浸泡催芽：將綠豆芽放在溫水中浸泡一晚上，然后用簍子做打底，底面鋪一層蘸水的濕毛巾，將綠豆種子平鋪在毛巾上就完成了。可以在種子上再覆蓋一層濕潤的紗巾保溫保濕。 詳細>>【綠豆芽怎么炒好吃>>】

燙浸：將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。

磨漿：在浸泡好的綠豆中加水，水的分量是綠豆的4～5倍，然后進行磨漿處理。

過濾：用80目以上的篩子過濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。

沉淀：因淀粉乳是淀粉、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉淀，即得淀粉。

干燥：將得到的淀粉進行烘干或曬干處理，既得綠豆淀粉。 詳細>>

辣椒保存法：把新買來的綠豆裝入塑料袋中，然后往塑料袋中加入剪碎的干辣椒，再把塑料袋密封放到干燥、通風的地方。這種方法能起到防潮、防霉、防蟲的作用。

開水浸燙法：將綠豆放進盆內，用開水浸燙，撈出后晾干，放入容器中，用蓋蓋嚴。開水浸燙后的綠豆能夠有效防止發芽、生蟲。

植物油攪拌法：將綠豆篩凈晾干，加適量的花生油或棉籽油攪拌均勻，使綠豆表面覆蓋一層油脂，這樣使蟲不能在豆上產卵，便于綠豆的保存。

綠豆喜歡在高溫高濕的環境中生長，因此適合在四到七月份播種，最好使它能在夏季高溫多雨時生長，這樣產量會有明顯提升。

綠豆可以直播也可以移栽。直播就是在翻好的田間每隔三十到五十厘米挖個小穴，每隔小穴撒上三四粒種子，然后在旁邊撒上一點復合肥，最后用土掩種就好。移栽就要先進行育苗，等到幼苗長出四五片葉子就可以移栽了。

Maigoo農業小編溫馨提示：綠豆播種完之后就要進行定植，發現田間出現間苗就要進行及時的補苗，定植完之后要進行一次澆水，如果一直沒有下雨，那就要一直澆水，一直到移栽的幼苗發出新的根系或長出新的綠葉。