一、養生素食搭配原則

吃素如果攝取的營養不全面，可能會導致身體健康問題的發生，所以吃素時應選擇多樣化的菜式，不能偏好某種菜，才能攝取到足夠的營養。另外，素食者在飲食上需要掌握的幾項原則：

1、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2、豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那么容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進食各種食物以達到蛋白質互補作用。

2、選擇全谷類，如糙米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。

3、搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。

4、多選擇深綠色蔬菜。

5、奶素者應選擇低脂或脫脂奶制品。

6、避免進食過量甜食和高油食物。

7、注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質，鐵質、維生素B2的素食食物，應多選用。

8、注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D，以及補充維生素B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如柑橘類、芭樂等，以利鐵質的吸收。

10、攝取足夠的熱量并維持理想體重。

素食者掌握必要的素食營養知識，讓飲食做到“均衡膳食”就非常重要，因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素；否則，吃素不但沒有獲得健康，反而引起各種身體癥狀。只有合理搭配素食，才能養生又健康。