紅燜豬蹄的做法：
【用料】(一湯匙=15ml)、豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

步驟：
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干；
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深；
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色；
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色；
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻；
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中；
7.加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)；
8.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可；

烹飪技巧：
1.豬蹄要開(kāi)水下鍋焯水。開(kāi)水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛；
2.要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮；
3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽；
4.要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。