紅燜豬蹄的做法：
【用料】(一湯匙=15ml)、豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

步驟：
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干；
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深；
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色；
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色；
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻；
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中；
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時；
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可；

烹飪技巧：
1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛；
2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮；
3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽；
4.要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。