一、青豆的營養價值有哪些

青豆又稱青大豆、青豌豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，是子粒飽滿尚未老熟的大豆，它具有一定的營養價值和功效，并且味道也比較獨特，很多人都會吃，那么青豆的營養價值及功效有哪些呢？

1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維素和多種糖類，可為人體提供多種必要的營養素，給人體生長發育提供營養。

2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸的含量比較高。

3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和預防脂肪肝形成的作用；并且青豆不含膽固醇，可降低血液中的膽固醇。

4、青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，有維持血脈慣性、預防脂膏肝構成和健腦的功效。

二、青豌豆的功效與作用

青豆的功效與作用眾多，主要有：

1、補充營養

青豆含有多種人體需要的維生素、礦物質、蛋白質等營養成分，能為人體提供營養。

2、促進骨骼發育

青豆富含礦物質，其中的鎂、鈣等元素能調節人體生理機能，對兒童骨骼發育也有重要影響。對于中年人而言，青豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，有一定的防治骨質疏松的作用。

3、健腦益智

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對于健腦益智有一定的功效。

4、有益心血管健康

青豆不含膽固醇，對于預防心血管疾病、保持血管彈性等都有一定的作用。

5、抗衰老

青豆含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基對人體的侵害，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。

6、抗癌

青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對部分癌癥有一定的抑制作用。