肥腸酸辣粉的做法

做法一：

原料：紅薯粉條150克、肥腸高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜切碎1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。

步驟：

1、清洗好肥腸并切段待用。清洗時最好多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉，紅薯粉條用溫水泡發裝入碗內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

4、制作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。

5、制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。

6、最后就是肥腸酸辣粉的加料步驟了，依次加入雞湯、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。

Tips：肥腸酸辣粉的關鍵在于肥腸，所以在選材料的時候一定要注意選擇優質肥腸。

做法二：

原料：鹵肥腸200g、干紅薯粉條100g、油適量、鹽適量、雞精適量、花生米50g、青菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、麻辣火鍋底料1小塊、醋適量、辣椒油適量。

步驟：

1、生花生米加一點油用小火炒熟。

2、干紅薯粉條用冷水浸泡半天，泡軟。

3、鹵肥腸切成段備用。

4、姜蒜切大片，香蔥切碎。

5、砂鍋內放油，放入姜蒜炒香。

6、放入火鍋底料炒化。

7、放入肥腸炒軟并炒出少許油脂。

8、加入清水煮開。

9、放入泡軟的紅薯粉條煮軟。

10、放入準備好的青菜略煮，并放入鹽和雞精調味。

11、撒上炒熟的花生米，撒上蔥花，澆上醋和辣椒油，拌勻即可食用。